…. Оправившись после всего этого, Такаминэ решил навсегда уйти из алкогольной индустрии. Но свой фермент из кодзи он не бросил. Он очистил его и начал продавать уже не винокурам, а фармацевтам под названием Taka-Diastase. Это натуральный биологический катализатор, который способен расщеплять количество крахмала, в 100 и более раз превышающее его собственный вес. Препарат использовали как средство от расстройств пищеварения. И именно он в итоге сделал Такаминэ богатым, известным и навсегда вписал его имя в историю как одного из пионеров промышленной биотехнологии. А уже позже Такаминэ прославился ещё и в другой области: он первым смог выделить адреналин в чистом виде. Но это уже отдельная история, и к кодзи она напрямую не относится. Для меня главное в этой истории то, что кодзи это не экзотика и не просто японская традиция, а реальный инструмент с большим потенциалом и возможностями для создания новых вкусов и продуктов.