Feed the Bitch

На позапрошлой неделе пекла хлеб из разного зерна на дегустацию виски, и попробовала такой классный способ внедрять крупу в хлеб! Обычно используют либо муку, либо готовую кашу. Муку молоть мне было некогда и негде, поэтому я варила, а потом взбивала в блендере и получалась крупяная жижа, то есть вкус был, а липкой каши в хлебе — нет. Вот это рецепт овсяного, я его пекла дома, но замешивала на работе, так как для такого жидкого теста нужен миксер с крюком, и месится оно долго, до получаса. Можно...

Недавно я нашла отличные лепешки для завтрака, и вот было очередное их исполнение. Можно на дрожжах, можно на закваске. Можно замесить тесто с вечера и утром сразу печь, можно замесить утром, подождать и тоже печь. Для вечернего варианта это 2 г инстантных дрожжей или 50 г закваски Для утреннего 10 г дрожжей (зато быстро!) 80 г молока 80 г воды 20 г сахара 5 г соли 250 г муки Смешать, руками или в миксере и сразу убрать в холодильник (если на ночь) или оставить на столе (если утром). Я делила по...

Недавно сделала утром просто бомбические блинчики. Я иногда запекаю себе яблоки с корицей на десерт, и тут решила добавить их в тесто вместо свежего тертого. Результат был просто отлетевший. Пропорции чуть на глаз, в полседьмого утра весы мне не очень хотелось. 2 запеченных яблока без косточек и кожуры (я не люблю ковырять целое, поэтому чищу и запекаю в фольге 200 мл (граненый стакан) молока 2 яйца 1 стакан муки 2 ст л сахара 1/4 ч л соли 1/3 ч л разрыхлителя 1/4 ч л корицы 2 ст л топленого мас...

Сегодня решила вырваться из своей материнской рутины и пошла на работу не только в счетах поковыряться и вопросы порешать, но и испечь фокаччу с томатами и черемшой. Рецепт старый классный: Опара: 130 муки 130 воды Щепотка (крошечная) дрожжей Это на ночь накануне, и ставим в прохладное место Тесто: 700 воды 10 меда 5 дрожжей инстантных Вся опара 120 закваски (я брала левито мадре, в целом подойдет любая пшеничная; если нет, то просто 60 воды и 60 муки) 840 муки Смешиваем и стоит 30 минут Добавля...

Почти у всех моих коллег по цеху формат пекарни — это упор на булочные, и чаще всего даже производство происходит там же. Они продают хлеб (не знаю, насколько много) и, главное, завтраки и какую-то еду. У нас тоже есть булочная, вы знаете, но из-за того, что там нет кухни, и соответственно отдачи блюд (в нашем доме с этим бы возникли сложности, я о вытяжке и прочем), мы делаем упор на кофе и десерты, которые уже полностью готовы. Я к сожалению не знаю лично многих, кто как и я работает поставщик...

И про масло отдельно хочется сказать. Если не полениться, можно делать себе дома вкуснейшее мягкое масло для хлеба, просто дайте сливочному маслу оттаять до мягкости и добавьте в него немного растительного масла (подсолнечное, оливковое, кунжутное, виноградной косточки — просто чтобы потом оно хорошо мазалось и не замерзало в холодильнике), соль тоже добавьте, и какой-то наполнитель. Это может быть зелень, запеченый чеснок, вяленые томаты, акчоусы и даже красная икра (самодельное икорное масло э...

Решила печь штоллены в этом году. Если вам страшно подходить у этому рецепту в виду сложности, то нет, ничего сложного в самом штоллене нет, но подготовка действительно многодельная. У меня #рецепт классический, без творога. Учитывая, что штоллен надо выдержать в идеале в течение пары недель, я опасаюсь, что творог в составе может стать опасным. И мне кажется в штолленах с творогом я всегда чувствую этот кислый творог, ну или я просто мнительная. Но у ватрушек и сырников срок годности не спроста...