На позапрошлой неделе пекла хлеб из разного зерна на дегустацию виски, и попробовала такой классный способ внедрять крупу в хлеб! Обычно используют либо муку, либо готовую кашу. Муку молоть мне было некогда и негде, поэтому я варила, а потом взбивала в блендере и получалась крупяная жижа, то есть вкус был, а липкой каши в хлебе — нет. Вот это рецепт овсяного, я его пекла дома, но замешивала на работе, так как для такого жидкого теста нужен миксер с крюком, и месится оно долго, до получаса. Можно использовать автолиз, дело пойдет быстрее, но я обошлась без него. Итак, на 1 буханку (у меня тостовая форма, но это же количество хорошо войдет в стандартную икеевскую форму для кекса): Опара (100 г воды, 110 г муки, щепотка дрожжей, за пару часов) Овсяная каша 150 г (50 г овсянки долгого приготовления + 150 воды, сварить, остудить) 360 г воды 550 г муки вс 5 г дрожжей 15 г соли 40 г растительного масла Дрожжей много, тк он должен подняться быстро в форме и отпечься, у него нежная текстура, которая к долгой ферментации не расположена. Ставим опару, варим кашу. Через пару часов, как опара запузырилась, к каше добавляем всю воду из рецепта и пробиваем блендером до однородности. Смешаваем с мукой, солью, дрожжами, опарой и и растительным маслом и вымешиваем крюком до того момента, пока тесто не будет за ним хорошо тянуться, так, чтобы вы могли рукой его вытянуть на расстояние пол руки от миксера и оно бы не порвалось, а тянулось. Когда оно готово, вылейте его в смазанную маслом форму и оставьте на столе доходить. Как только оно дойдет до краев, ставьте в разогретую до 180С печь и пеките 45 мин и потом еще 15 без формы. Я еда прямо горячий с ряженкой и на следующий день утром с рыбой и крем сыром, это просто бомба.