Решила печь штоллены в этом году. Если вам страшно подходить у этому рецепту в виду сложности, то нет, ничего сложного в самом штоллене нет, но подготовка действительно многодельная. У меня #рецепт классический, без творога. Учитывая, что штоллен надо выдержать в идеале в течение пары недель, я опасаюсь, что творог в составе может стать опасным. И мне кажется в штолленах с творогом я всегда чувствую этот кислый творог, ну или я просто мнительная. Но у ватрушек и сырников срок годности не спроста сутки-двое, хотя творог запеченный. Начинается все с цукатов. Нужно взять 1 кг апельсинов и 1 кг лимонов и добыть кожуру. Можно просто срезать ножом. Можно выдавить сок, очистить от пленок внутреннюю часть и порубить на мелкие кубики. Далее кубики поместить в кастрюлю (на этом этапе я думаю их можно по желанию смешать, или варить каждый вид отдельно), залить водой и вскипятить. Дайте чуть повариться, минут 10, чтобы лишняя горечь ушла . Остудите, слейте через сито и верните в кастрюлю. Добавьте 250 г воды и 450 г сахара, и на медленном огне доведите до кипения и варите 30-40 мин, пока цукаты не станут прозрачными. Готовы цукаты. Теперь марципан. Можно замесить руками, но он липкий как тварь, поэтому если у вас есть миксер с лопаткой, то лучше там. Смешиваем: 170 г миндальной муки мелкого помола 180 г сахарной пудры 1 белок 10 г миндального экстракта 10 г розовой воды (пищевая, продается на озоне или вб) Перемешиваем до однородности, вываливаем на пленку, заворачиваем и убираем в холодильник. И сухофрукты с орехами. Я брала мелкий изюм и вяленую клюкву, а так же целый сырой миндаль. Миндаль крупно резала ножом. Все это нужно разложить по емкостям и залить алкоголем, я брала светлый ром. Вся эта подготовка пооисходит накануне, чтобы орехи и сухофрукты пропитались. Само тесто для штоллена достаточно простое: 240 г теплого молока 10 г инстантных дрожжей 100 г сахара Смешать и дать постоять 10 мин. Добавить 570 г муки 1 яйцо 2 желтка 3 г молотой корицы 3 г молотого кардамона 3 г молотого аниса (бадьяна) 170 г сливочного масла Замесите тесто в миксере или руками и дайте постоять 30 мин. Добавьте 100 г изюма 100 г лимонных цукатов 100 г апельсиновых цукатов 100 г клюквы 100 г орехов Замесите до однородности. Начинки будет много, теста мало, все будет липкое, и это ок. Посыпьте стол мукой и достаньте тесто. Разделите на 2 или 3 части (теста хватит на 2 больших или три поменьше) Достаньте из холодильника марципан и разделите его так же на 2 или 3 части. Скатайте в колбаски. Тесто нужно расплющить на столе в квадрат, небольшой, площадью примерно в две ладошки. Полодите на тесто колбаску марципана и закройте ее с обеих сторон. Положите на лоток и оставьте подниматься на 30-40 мин. Отпекайте на 175С 30 минут. Горячий штоллен надо натыкать шпажкой или зубочисткой и обильно полить растопленным сливочным маслом и сразу посыпать сахарной пудрой. Там, где пудра подтает, можно посыпать еще. Этот сахарный панцырь запечатает влагу внутри и он сможет хорошо настояться. Когда штоллен остынет, заверните его в пленку и оставьте в темном сухом месте недели на две вызревать при комнатной температуре