Кулинарные лайфхаки от dunduk-culinar

Как предпочитаете подать яйцо? Нет, сваренное вкрутую с майонезом - слишком банальный вариант. Пашот? Уже интереснее! Но только не в "голом" виде. А как? ✅Первым номером, конечно, Бенедикт. Его все знают. ✅По-болгарски. Обязательно - соус из йогурта с петрушкой и чесноком, нарезанный ломтиками болгарский перец. ✅По-бургундски. Это несколько иначе приготовленный пашот. В бульоне, где кислую среду создает вино. Фишка еще и в соусе: сливочное масло, мука, в которые вмешивается бульон после варки па...

Четыре часа на приготовление... рыбы? Да, есть рыбные блюда, когда меньше - никак! Хотя, по идее, можно было бы уложиться и в 40 минут. Рыба же! Среди рекордсменов по длительности приготовления - конечно же общеизвестная фаршированная рыба, гефилте-фиш. Уже начиненная фаршем из вырезанной спинки, лука хлеба и яиц, на подушке луковой шелухи, свеклы и моркови, рыба томится, залитая холодной водой, не менее 4-х часов. ✅Можно уложиться в гораздо меньшие сроки! Но внешний вид, текстура, вкус, не гово...

Отвлечемся? - Сколько ты знаешь рецептов рыбных супов? - Примерно миллион. - Я серьезно! - Это ты к тому, что я приволок два свежих форелевых хвоста? - В частности. Уже предвкушаю рыбный суп! Из примерно"миллиона" рыбных супов, меня всегда тянет на необычные. Чтобы почесать за затылком по результату. Два мясистых форелевых хвоста я выбрал, в сущности, на безрыбье. А где в центральной части России взять свежую морскую рыбу? Только вот такую - форель-охлажденку! К тому же с хвостами - и кости для ...

Отвлечемся? - Следи за моими действиями, - сказал я нынче пополудни, ставя казан на плиту. – Сейчас мы начнем готовить как бы плов. - Почему «как бы»? - Потому что мы будем готовить мясо, а не плов. Про «особо вкусное мясо» слышать не приходилось? В широко известной книге «Пловы на любой вкус» одного из классиков и популяризаторов узбекской кухни Карима Махмудова есть такая фраза: "Мясо, обжаренное большим куском, в плове особенно вкусно". И это - чистая правда, которая все же требует некоторого...

Практикуете сладкие помидоры на зиму? А ведь отменная закуска! В магазинах такой не найти! Сладкие они, конечно, относительно. Скорее маринованные. Вот только состав самого маринада сложен по иным пропорциям, нежели в "классических" случаях. А именно: ✅На литр воды - всего три чайные ложки соли. ✅Зато на тот же объем - шесть столовых ложек сахара! ✅Ну и, конечно, уксус - 2-3 столовые ложки 9-процентного винного. Консервируются помидоры по простой схеме: укроп, смородиновый лист, зубчик чеснока, ...

Вспомним, что именно позволяет готовить грибы "на отвал башки"? Приемы, которые мы вспомним, применимы к любым грибам - хоть к лесным, хоть к фермерским. Сочетание этих приемов при готовке позволяет ярче грибам раскрываться. Ну, например: ✅При подготовке грибы обычно не промывают водой. Для очистки есть щеточки или влажные салфетки. Почему? ✅Важно грибы обжаривать для их карамелизации, и, как правило, делается это при высокой температуре. Излишняя влага, если грибы промывать, - ну, совсем не айс...

А не сварить ли кукурузу? Для начала ее хорошо бы выбрать! То, что початок должен быть восковой (молочной) спелости, - это понятно. Другое дело, что обычно мы сталкиваемся с двумя ее разновидностями. С фуражной (или кормовой), которую выращивают на силос. И - со сладкой (овощной), которую и используют в кулинарии. Разница, конечно, между этими видами кукурузы есть. Во вкусе, прежде всего. Не сказать, чтобы она была катастрофической. Но овощная кукуруза, безусловно, лучше. Основное внешнее ее отл...

Мы же не забываем про бер-нуазетт? Да-да, про него, про классику, зачастую - о палочке-выручалочке, способной радикально преобразить практически любую скучную (а может и вполне себе) еду! У нас beurre noisette обычно называют ореховым или коричневым маслом, хотя это просто сливочное масло. Впрочем, не совсем "просто". А так хорошо (и правильно) разогретое в подходящей посуде, чтобы масло действительно приобрело легкие коричневые оттенки и... тот самый ореховый вкус! Наверняка вы сами это знаете....

К посту выше👆

Зачем в морозилке булка? А затем, чтобы котлеты ей панировать. Впрочем, не только котлеты, а практически всё, что можно запанировать для последующей обжарки! Булку, понятно, через мелкую терку - до состояния хлебных крошек. Но почему замороженную? И зачем эти танцы с бубном, если есть панировочные сухари? А вот зачем: ✅Замороженную проще натереть. С незамороженной так не получится. ✅В отличие от сухарей такая панировка иначе работает - она впитывает на порядок меньше жиров, нежели сухарная. ✅Пан...