Отвлечемся? - Следи за моими действиями, - сказал я нынче пополудни, ставя казан на плиту. – Сейчас мы начнем готовить как бы плов. - Почему «как бы»? - Потому что мы будем готовить мясо, а не плов. Про «особо вкусное мясо» слышать не приходилось? В широко известной книге «Пловы на любой вкус» одного из классиков и популяризаторов узбекской кухни Карима Махмудова есть такая фраза: "Мясо, обжаренное большим куском, в плове особенно вкусно". И это - чистая правда, которая все же требует некоторого уточнения. Мясо таковым, то есть, «особенно вкусным», становится не только в результате обжарки, но и в результате последующего тушения в зирваке - соусе, который, собственно, и является кровеносной системой плова. Как, не сваливаясь в заковыристую технологию этого замечательного блюда просто приготовить «особенно вкусное мясо», отдающее, духом зирвака? - Да запросто! – говорю я, разделив увесистый кусок телятины на три кусмана граммов по 250-300. – Но есть нюанс! Технологически начав готовить плов, как, скажем, блюдо узбекской кухни, мы добавим некоторые приемы других кухонь. Например, европейской и китайской! - А зачем? -А затем, чтобы а) упростить процесс, б) не спрыгнуть при этом с задачи «особо вкусного мяса», и в) нам нужно абсолютно самостоятельное блюдо – мясо из плова, которого не будет! Действую по классике свадебного плова, нацеливаясь, правда (по пропорциям), на килограмм риса, хотя и не собираясь его использовать. В разогретый казан – 150-200 мл растительного масла с прогревом до дымка. Немного соли туда, чтобы она не только потрескивала. - Но общеизвестно же – соль в масле не растворяется! - Точно! Но почему же тогда продукты в нем оказываются посоленными, а само масло - соленым? Короче – к химикам! В масло – кусманы телятины, чтобы они купались в нем, резво покрываясь корочкой. Сильной корочкой (при периодическом переворачивании) – до темно-коричневого оттенка со всех сторон! - Теперь смотри, мясо снимаю шумовкой. А в казан – лук и морковь, по пловным пропорциям! И обжариваю, как если бы готовил плов! И – тоже снимаю! Черпаком удаляю из казана масло, насколько это возможно. Укладываю снятые лук с морковью, сверху телятину и… та-дам! – вливаю фужер красного вина. Ба-бах – кипяточку на пару пальцев выше мяса! Убавляю огонь – пусть теперь слабо побухтит примерно час! Остается только подправить соус на перец-соль, всыпать чуток зиры, чтобы не отставать от плова, шикарный ворох порубленной зелени и… - И! В стакане с двумя третями холодной воды тщательно разбалтываю чайную ложку картофельного крахмала – и в соус! Чтобы он стал полноценным соусом! Вот оно какое, «особо вкусное мясо»!😜 (Фотка постом ниже 👇)