Отвлечемся? - Сколько ты знаешь рецептов рыбных супов? - Примерно миллион. - Я серьезно! - Это ты к тому, что я приволок два свежих форелевых хвоста? - В частности. Уже предвкушаю рыбный суп! Из примерно"миллиона" рыбных супов, меня всегда тянет на необычные. Чтобы почесать за затылком по результату. Два мясистых форелевых хвоста я выбрал, в сущности, на безрыбье. А где в центральной части России взять свежую морскую рыбу? Только вот такую - форель-охлажденку! К тому же с хвостами - и кости для бульона, и мякоти завались. - Приходилось слышать про скандинавские рыбные супы с молоком? - Меня сейчас стошнит! - Приходилось пробовать? - Ни разу! Но как представлю это!.. - А от трюфелей с яйцом не тошнит? - Не знаю... - А меня только от их вида и запаха тошнит - и что? При том, что я это пытался есть в самом элитном исполнении в том самом элитном месте, элитнее которого по части трюфелей в мире просто нет! Но то трюфели, еда на любителя. Или тебе сбацать банальный рыбный суп? - Сам-то ел? Вот этот скандинавский? - Разумеется! И повторял его несколько раз. Но был нюанс: практически во всех случаях - молоко сворачивалось. А это в подобных супах - две большие разницы. От вида которых точно тошнит! - И ты собрался сделать нечто подобное? - Ага! Но есть еще один нюанс! Я сделаю это по технике Холгера Торсена! - Скандинава? - Более того - одного из ведущих скандинавских шеф-поваров! Истинного знатока особенностей местной кухни! Но тут еще один нюанс. - Какой? - Его не существует (скорее всего)! Но по части того, что иногда появляется от его имени, есть смысл заглянуть в корень. Это работает! Суть метода этого (думаю) мифического Торсена в следующем. Варим обычный рыбный суп - с овощами (картошка+вездусущий мирпуа+иногда крупа) с рыбьими костями и хреновой тучи рыбного филе. Филе вынимаем, кости выбрасываем. В стакане воды тщательно разбалтываем ложку муки - и в бульон! Вот когда мука разошлась - стакан молока туда. Чуть только всё это дело показало признаки кипения - туда же вынутое рыбное филе на две-три минуты. И - стоп. И на настаивание на обычные минут 15-20. - Нууу... И как? - Очень необычно! - А вот еще белым перцем сдобрить! А вот тут еще, когда с мукой вскипело, чуть поколбасить!.. А еще вот тут есть нюанс!... ЗЫ фотку показать?