ШЕФ СВЕРЧКОВ

🌿Весна у меня всегда ассоциируется со свежими овощами, ярким солнцем и долгими светлыми днями. Несмотря на то, что зима пока не торопится уходить со своими морозами, солнце с каждым днём становится ярче, а дни — длиннее! А это значит, что шашлычный сезон уже совсем близко! Кто-то жарит мясо на пикнике в лесу, кто-то собирается с друзьями на даче — у каждого свой формат, но запах мангала объединяет всех. Сегодня поделюсь рецептом классического шашлыка из свинины Но сразу скажу: все мои рецепты ш...

Продолжаем знакомить вас с лучшими творцами нашей команды. И сегодня — человек, с которым можно и в огонь кухни, и в 2000 гостей за выходные 😉 Хочу представить вам моего друга и коллегу — бренд-шефа Назмутдинова Альберта. Уже более 5 лет Альберт развивает гастрономию региона у озера Байкал. Работает в Улан-Удэ, уверенно прокачивает паназиатское и банкетное направления, сочетая вкус, масштаб и характер. И делает это так, что после его блюд хочется аплодировать стоя! Отдельная гордость — наше сов...

🍴 Современные столовые 🍴 Сегодня решил написать о столовых нового формата, которые сейчас активно набирают популярность! Одну из таких столовых — «Сели Поели» — мы запустили в июне 2025 года в районе Геленджика, в селе Кабардинка. Да-да, именно ту самую — светящуюся в ночи, как новогодняя ёлка 😂 Она сразу привлекла внимание отдыхающих, и уже с первых дней у нас выстроились очереди из гостей! Но современные столовые — это не только внешний вид. Это ещё и подход к еде и технологиям. Что у нас в...

Сегодня расскажу рецепт смузи-детокса, который помогает снижению веса, улучшает пищеварение и мягко поддерживает естественные процессы очищения организма! Без фанатизма, без «голодовок», без странных порошков. Всё просто и натурально! 🥕🍊 Смузи «Апельсин–Морковь» Состав: ➡️ Апельсин — 0,3 кг ➡️ Морковь — 230 г ➡️ Семена чиа — 3 г ➡️ Вода — 110 мл Как готовлю: Выжимаю сок из моркови и апельсина, добавляю воду и семена чиа. Перемешиваю и разливаю по бутылочкам ~0,3 мл. 5–7 минут — и у вас в руках...

Дорогие женщины, поздравляю вас с наступающим Международным женским днём — 8 Марта! Вы — вдохновение, энергия и красота этого мира. Пусть в вашей жизни будет больше радости, тепла и вкусных моментов!🌸 Сегодня выложил видео-рецепт супер вкусных уральских пирожков — посекунчиков. Делюсь подробным рецептом, чтобы вы могли приготовить их дома или добавить в своё меню. Тесто на посекунчики: ➡️ мука — 2200 г ➡️ пиво — 0,4 л ➡️ вода — 500 г ➡️ сахар — 40 г ➡️ соль — 25 г ➡️ дрожжи — 20 г ➡️ яйцо — 1 ш...

Дневник Шеф-повара | Стейк-хаус Black Angus Вот уже два дня как я приехал в Абхазию, в Гагры. И всё ещё пытаюсь привыкнуть к яркому солнцу и… отсутствию зимы 😅 Температура +16 — после холодов ощущается совсем по-другому! Недавно был приятно удивлён: даже здесь активно развивается серьёзная мясная история. В меню — стейки Рибай, много мраморной говядины, стейк-салаты и стейк-бургеры. А шаурма… шаурма здесь вообще из настоящей говяжьей вырезки Такое вкусное мясо, которое здесь готовят, не может н...

🔥 Стейк мясника, который не попадал в продажу… Как и обещал — делюсь своим любимым стейком. И это не просто рецепт, а кусочек кулинарной истории 👇 🥩 Знакомьтесь — стейк Мачете Его делают из диафрагмы. Длинный, узкий — реально напоминает клинок мачете. Рядом есть ещё один интересный кусок — Хангер-стейк («вешалка»), он буквально свисает внутри туши между ребром и поясницей. ⭐️ Почему “стейк мясника”? Потому что эти куски раньше не продавали. Мясники знали, насколько они вкусные — и оставляли с...

Что сейчас реально продаётся в заведениях? (спойлер: не то, что вы думаете) Я каждый день стою на кухне и вижу одну и ту же картину. Гости всё чаще спрашивают не «что вкуснее», а «что полезнее»! И вот тут многие заведения теряются🤔 Меню вроде большое, кофе отличный, десерты красивые… а с напитками — провал ⭐️Сладкие лимонады — уже не заходят ⭐️Сложные коктейли — долго готовить ⭐️Свежевыжатые соки — дорого и нестабильно А гость хочет: ➡️ быстро ➡️ полезно ➡️ красиво ➡️ и чтобы «без сахара, но вк...

3 детокс-напитка, которые стабильно продаются и дают до 300% наценки Говорю как повар — чем проще напиток, тем чаще его заказывают! 📍Вот 3 позиции, которые у нас улетают быстрее всего: ⭐️ Апельсин + морковь + семена чиа Лёгкая сладость, яркий цвет, ощущение «витаминной бомбы» Гость видит — и уже хочет. Себестоимость — минимальная. Восприятие — как premium! ⭐️ Яблоко + огурец + лайм + мята Очень «чистый» вкус. Идеально после еды или в жару. Это тот напиток, который заказывают «на каждый день». ⭐...

Дорогие друзья, а вот и я, как обещал! Сделал крутой файл, в который собрал всё для прибыльного детокс-меню😎💪 Это не просто рецепты — это готовое решение, которое можно внедрить уже завтра! Внутри: ➡️ Почему детокс-напитки выгодны для заведений ➡️ Линейка из 7 детокс-напитков ➡️ Оборудование для приготовления ➡️ Подготовка ингредиентов ➡️ Чек-лист закупки продуктов ➡️ ТТК по каждому напитку (с заменами ингредиентов и расчётом себестоимости + наценки) ➡️ Как внедрить детокс-напитки в меню ➡️ Ка...