Салаты, закуски, паштеты, сэндвичи, бутерброды и бургеры... Рецепты и ньюансы. Оливье, мимоза и прочее...

Тост с портвейном и сыром Стилтон Рецепт шеф-повара Эндрю Маккензи портвейн - 500 мл лук шалот - 4 шт. сыр стилтон - 500 г желтки - 2 шт. английская горчица - 1 ст.л. грецкий орех - 20 г хлеб цельнозерновой Вместо стилтона можно взять любой мягкий с очень "сильным" вкусом. Скажем, хорошую горгонзолу. Лук шалот мелко нарезать, сыр раскрошить, орехи мелко порубить. Лук-шалот залить портвейном и уварить до густого сиропа. Сыр, желток, горчицу, орехи и сироп из портвейна хорошо перемешать. Массу хра...

Ржаные хрустящие хлебцы с ячменным соусом в скандинавском стиле Рецепт шеф-повара Агнара Сверриссона ржаной хлеб оливковое масло соль Для подачи ячменный соус Хлеб нарезать на ломтики толщиной 1-2 мм и выложите на противень, застеленный пергаментом. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Запекать 5-6 минут при 160°C до хрустящей корочки. Подавать с ячменным соусом. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Салат из кальмаров с со свежими овощами кальмар, тушки очищенные - 2 шт. помидоры - 2 шт., средних огурцы - 1 шт., небольшой лук ялтинский - ½ шт. салат - 2-3 листа соус понзу Сюда идеален соус понзу с соком юдзу. Тушки кальмаров разморозить, опустить в кипяток на 3 минуты, переложить в ледяную воду. Кальмары нарезать кольцами, помидоры - тонкими дольками, огурцы - ломтиками, лук - полукольцами, салат порвать (нарезать шашками). Всё смешать, заправить соусом Опубликовано в каналах Рецепты кота

Бань шео с креветками Вьетнамская кухня Блинчики рисовая мука - 200 г кокосовое молоко - 300 мл вода - 115  мл куркума - 2 г соль - 4 г яйцо куриное - 1 шт. Начинка креветки обжаренные - 400 г ростки сои - 80 г редис - 64 г мята - 8 г базилик - 16 г кинза - 8 г чили свежий - 16 г растительное масло - 80 мл лайм - 160 г Соус чили красный свежий - 10 г чеснок - 10 г имбирь - 14 г сок лайма - 50 мл рисовый уксус - 30 мл соевый соус - 20 мл сахар пальмовый - 30 г соль - 4 г Тесто Смешать все ин...

Салат Мимоза с консервированным тунцом и слабосолёным лососем Рецепт Ирины Шваб, бренд-шефа ресторанов Кухня Полли Ингредиенты на 500 г (для формы 14-16 см) картофель - 1 шт., большая морковь - 1 шт., маленькая яйцо - 2 шт. тунец в собственном соку - ½ банки лосось слабосолёный - 60 г майонез - 90 г Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить. Яйца сварить вкрутую, отстудить, очистить, отделить желтки от белков. Тунца размять вилкой. Лосось нарезать тонкими ломтиками. Картофель, м...

"Московское" сациви Рецепт из меню ресторана Megobari куриная грудка отварная - 1 кг соус сациви - 1,7 кг подсолнечное масло ароматное - 30 мл Соус сациви корень кинзы - 40 г чеснок - 15 г соль - 25 г уцхо-сунели - 15 г кориандр - 10 г имеретинский шафран - 5 г красный острый дроблёный перец - 7 г, по вкусу грецкие орехи - 600 г репчатый лук жареный - 70 г бульон куриный - 1,1 кг Куриная грудка и бульон куриная грудка морковь корень сельдерея репчатый лук Куриная грудка и бульон Куриное мясо отв...

Салат Мимоза с копчёным угрем и плавленым сыром Рецепт шеф-повара Артёма Мухинп, Dr. Живаго яйца - 6 шт. угорь копчёный в соусе унаги - 280 г картофель - 180 г сыр плавленый Дружба - 180 г красный лук маринованный в уксусе - 100 г морковь - 80 г Соус майонез - 660 г каперсы мелкие - 110 г огурцы маринованные (корнишоны) - 130 г соус самбал (шрирача) - по вкусу соус унаги - 70 г Подготовка Яйца сварить вкрутую, остудить очистить. Картофель и морковь сварить в мундире, остудить, очистить. Угорь на...

Салат из яиц с зелëным луком и огурцами Монастырская кухня Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня огурцы - 200 г яйца - 2 шт. зелёный лук - 20 г сметана - 60 г соль - по вкусу Для подачи укроп Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать четвертинками. Огурцы нарезать ломтиками. Лук мелко порубить. Яйца, лук и огурцы смешать, посолить, заправить сметаной. При подаче посыпать зеленью Опубликовано в каналах Рецепты кота

Моцарелла в карроцце Итальянская кухня Крок-мсье на итальянский манер. белый хлеб - 6 ломтиков моцарелла - 1 шарик, большой пармская ветчина - 3 ломтика базилик, листья - 6 шт. яйцо - 1 шт. молоко - 50-100 мл соль, перец - по вкусу оливковое масло С хлеба сразать корки. Пармскую ветчину обжарить на сухой сковороде до хрустящей корочки, отложить. Моцареллу порвать. Яйцо взбить с молоком, солью и перцем. Выложить моцареллу, ветчину и базилик на половину ломтик хлеба, оставив зазор по краям для зап...