Mamba_bread

Новые дикие дрожжи. Энная серия. 🤓 Второй по готовности была дрожжевая вода под кодовым названием Млечный Путь, в составе которой дружно разместились: ряженка, грюйер, фета, фруктоза и сыворотка. Традиции не нарушаю, первый экзамен на профпригодность – чиабатта. Пощадила относительно невысокой гидратацией. Что по вводным данным? 🤔 ▫️Готовность диких дрожжей – 4 дня. ▫️Время созревания опары – 12 часов (против 15 у Черного принца). ▫️Количество опары в тесте – 27%, соль – 2,2%, оливковое масло ...

Жиры и дрожжи. 🤔 Три ингредиента, которые могут стать дрожжам как друзьями, так и врагами: соль, сахара и жиры. Сегодня речи будем вести о последнем. ⚫️ Что мы знаем о жирах в контексте хлебопечения и ферментации? 🤔 Чем больше жиров в тесте, тем больше нужно времени на его подъем. Почему? ⏺️Изолирующие свойства - жиры обволакивают клетки, создавая пленку, препятствующую доступу дрожжей к питательный веществам. ⏺️Замедляющие свойства - из-за изоляционной пленки дрожжи ограничены в питании, след...

Бегу к вам хвастаться! 🥳 Даже самый настойчивый мировой рекордсмен обзавидовался бы количеству моих попыток выращивания авокадо из косточек. 😂 Из раза в раз использовала метод зубочисток. Из раза в раз ничего не случалось. 😭 Каюсь, наверное не потому, что метод не рабочий, а потому что из раза в раз я про них забывала. 🤷‍♀️ Однажды интернеты отчаялись и подкинули мне способ проращивания в воде. Сначала на несколько дней топим косточку и убираем в темное место. Косточка сбросит верхнюю одежду...

Селедка меня не подвела. 🥳 Дикари, для выведения которых мне пришлось приложить усилия и терпение. Дикари, которым я меняла питание в зависимости от их состояния. Дикари, на которые я делала свои ставки. 🩴 Дикари, которые в тестовом запеке чиабатты показали наилучшие результаты. Дикари, после которых от меня отписались брезгливые люди. 😂 Не устану повторять, что дикие дрожжи - продукт для истинных исследователей и творцов, для авантюристов и нонконформистов. Это не протест ради протеста, а со...

Есть вещи, которыми могу любоваться вечно. Среди них и кружева, которые плетут природные дрожжи в опарах и мякише готовых изделий. 🫶 Скептическое отношение к дикарям прячется зачастую за страхами нового и неудач. Не очень понятное мозг оправдывает привычным. И вообще, по своей натуре он ленивый – ходить короткими путями менее энергозатратно. 😂 В своей пекарской паузе я изредка подгрызала магазинный Карельский. Каково было моё удивление от его состояния после тостера! Хрустит, как снежок на мор...

Млечный Путь. Второй экзамен. 😐 Хорошие природные дрожжи должны уметь справляться с любыми трудностями. Как, например, отсдобка в тесте. Яйца, жиры и сахара замедляют дрожжевую активность. И тут слабаки сдаются. 🎓 Чтобы дать дикарям нагрузку, я взяла за основу французскую булку с некоторыми модификациями. Опара: 30% Мука: Оника 1 сорт Заварка: 15% Арахисовая паста: 10% Сливочное масло: 5% Мёд: 10% Гидратация теста: 80% И это особый случай, заслуживающий внимания. Тем, что я использовала муку с...