Новые дикие дрожжи. Энная серия. 🤓 Второй по готовности была дрожжевая вода под кодовым названием Млечный Путь, в составе которой дружно разместились: ряженка, грюйер, фета, фруктоза и сыворотка. Традиции не нарушаю, первый экзамен на профпригодность – чиабатта. Пощадила относительно невысокой гидратацией. Что по вводным данным? 🤔 ▫️Готовность диких дрожжей – 4 дня. ▫️Время созревания опары – 12 часов (против 15 у Черного принца). ▫️Количество опары в тесте – 27%, соль – 2,2%, оливковое масло – 3%, гидратация теста – 84%. ▫️ Мука – тихорецкая особая. ▫️Брожение в массе комбинированное – 3 часа в тепле и около 12 часов при 6С. ▫️Расстойка около часа при 24С. Сливочный вкус и отсутствие кислинки покорили больше, чем экзаменационная работа с плосковатым ароматом у предыдущего конкурсанта. 😄 Мука влагоемкая, можно было лить воды поболее, но не рискнула. 🤔 Кандидат допущен к следующему экзамену. Продолжение скоро… 🥳 .