Le chef russe 🇷🇺

🇬🇪 🍷 Вчера был на дегустации у Натальи Сорокиной @sorokina_ghvino — большого специалиста по грузинскому вину. И событие было не только про конкретные напитки, какие-то тона, полутона и сочетания с едой, но и про то, что вино в Грузии — это не индустрия, а живая традиция. Сами грузины говорят: «Грузинское вино будет существовать, пока жив хоть один грузин». Археологи действительно нашли на территории Грузии глиняный сосуд с остатками вина возрастом 8000 лет. Восемь. Тысяч. Старше пирамид! И с ...

🇷🇺 Гречневые блины с муссом из пастернака. На Руси уже тысячу лет знают, что вкус рождается временем. Ещё в доордынские времена наши предки делали тесто без дрожжей, без яиц — только крупа, вода и терпение. Так рождалось ферментированное тесто: живое, кисленькое…

Запускаем новый цикл — #рецептыизтетрадки Мне давно хотелось сделать что-то очень простое и очень настоящее. Почти у каждого второго человека в нашей огромной стране есть тетрадка с рецептами — от мамы, бабушки или дедушки. Иногда она аккуратная, иногда потрёпанная, с пометками на полях и пятнами от времени. И в ней — не просто рецепты. Там — проверенное поколениями и самое любимое. То, что готовили для родных. Мы часто помним эти блюда наизусть, но всё равно каждый раз достаём тетрадку. Потому ...

👴🏻 Блинный торт прадеда Григория Гавриловича Масленица — неделя щедрая. Блинов всегда пекли больше, чем могли съесть. И те, что оставались, не пропадали — из них рождалось отдельное блюдо. Мой прадед Греков Григорий Гаврилович складывал холодные блины стопкой на сковороду, промазывая каждый сливочным маслом и сахаром. Медленный огонь, крышка, терпение — и сахар превращался в карамель прямо между слоями. Никакого крема, никакой духовки. Только сковорода, масло и время. Рецепт, который передавал...

А пока что напомню рецепт блинов, которые я готовил год назад на масленицу — с воздушной сметаной и компотé из клубники.

#рецептыизтетрадки Первый выпуск — манник по рецепту моей мамы. В тетрадке так и написано: «Манник. Очень вкусный». Нежный, рассыпчатый, с хрустящей корочкой. Для меня — лучший манник в мире. Рецепт оригинальный (в видео я готовил 2/3 нормы): – 1,5 стакан манной крупы – 500 г сметаны – 3 яйца – 1,25 стакана сахара – 100 г сливочного масла – 1/2 стакана муки – 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом – изюм (замочить в кипятке) Манку смешать со сметаной и оставить на 30 минут. Яйца взбить с сахаром до све...

У зрителей ютуба тоже масленица началась!

👴🏻 Блинный торт прадеда Григория Гавриловича Масленица — неделя щедрая. Блинов всегда пекли больше, чем могли съесть. И те, что оставались, не пропадали — из них рождалось отдельное блюдо. Мой прадед Греков Григорий Гаврилович складывал холодные блины стопкой…

А пока что напомню рецепт блинов, которые я готовил год назад на масленицу — с воздушной сметаной и компотé из клубники.

🥞 Масленица — неделя, которая пахнет маслом Сегодня — понедельник, начало! Масленица — это не «праздник блинов». Это семь дней, которые наши предки проживали как ритуал: проводы зимы, встреча света и щедрый стол. Обильный, осмысленный, с традицией в каждом блюде. Каждый день недели — со своим именем и своей задачей. Это система, в которой еда, семья и община были связаны в одно целое. Узкая масленица (пн–ср) — готовимся 1️⃣ Понедельник — «Встреча» Начало. Ставили чучело Масленицы, наряжали его,...