Денис Машков

История одного проекта: настройка оборудования и адаптация технологии под заказчика Задача заключалась в том, чтобы не просто внедрить рецептуру, а выстроить технологический процесс под конкретное оборудование и производственные условия. Важно было добиться стабильного качества с тем оборудованием, которое есть на предприятии. Анализ и настройка: Начал с диагностики текущих процессов, изучения оборудования и рецептурных особенностей. Совместно с заказчиком мы: ✔️ Скорректировали температурные ре...

История одного проекта: запуск пекарни полного цикла с нуля в городе Бийск. Передо мной стояла задача — запуск пекарни с полным производственным циклом: от концепции до готовой продукции. Важно было учесть современные тренды, обеспечить технологическую проработку и создать устойчивую модель с понятным и популярным ассортиментом. Что было сделано: ✔️ Сформирована ассортиментная матрица с учётом современных тенденций — 25 базовых позиций, с учётом глубины — до 50 SKU. ✔️ Разработаны технологически...

Проект г. Луганск. Корректировка технологических процессов приготовления сдобных изделий. Корректировка рецептуры. Проработка изделий совместно с заказчиком. Продление сроков годности. Улучшение внешнего вида сдобных изделий. Отзыв: "Хочу выразить огромную благодарность Вам за вашу консультацию 😍 Вы со мной мне кажется вечность, каждый день и ночь на связи : миллион сообщений и звонков 🫣 . От изучения оборудования/ расстойки изделий до выпекания - как оказалось мы совсем не правильно работали ...

Корректировка рецептуры формового хлеба. г.Кизляр. Анализ рецептуры пшеничного хлеба. Внесение корректировок в технологический процесс производства. Составление рецептур пшеничного хлеба. Денис, спасибо Вам большое. Я очень рад знакомству с Вами. Наша работа, проведенная вместе дала результат, очень рад тому варианту, который получился. Большое спасибо за Ваш труд

Корректировка рецептуры для холодного брожения изделий. Татарстан. Отзыв: Добрый вечер, Денис хотелось поблагодарить Вас за консультацию и рекомендации которые Вы дали по нашей задаче. Холодное брожение, отложенная выпечка сейчас в тренде, но очень сложно найти специалиста у кого есть правильное понимание всех процессов от замеса до выпекания. Для меня стало приятным удивлением, что Вы смогли выявить и устранить причины не стабильного брожения, уже на первичной консультации. Отдельное спасибо, з...

Корректировка рецептуры для холодного брожения изделий. Татарстан. Что бы сделано: Выявление системных проблем. Корректировка рецептур. Рекомендации по оптимизации технологического процесса холодного брожения изделий. Сформирован краткий план внедрения изменений.

История одного проекта: совершенствование технологии круассанов Передо мной стояла чёткая задача – помочь производству скорректировать рецептуру слоеного теста. Важно что бы слоистость была в каждой партии, а так же внешний вид был стабильным и объем каждого изделия был больше. Разбор технологии и первые улучшения: Я начал с анализа текущего процесса: изучил рецептуру, режимы расстойки, параметры выпечки. Скорректировали: ✔️ Температурные режимы выпечки, чтобы слои теста раскрывались равномерно....

Когда ко мне обратился Богдан, он хотел открыть небольшую, но уютную пекарню, которую можно было бы масштабировать в большой проект, где каждый кусочек хлеба был бы не просто продуктом, а настоящим произведением искусства, с понятным составом и технологией. С чего всё началось? Мы начали с главного вопроса: какой формат выбрать? Пекарня полного цикла, точка с частичной выпечкой или кондитерская с уникальным ассортиментом? Вместе мы разобрали плюсы и минусы каждого варианта за несколько консульта...