История одного проекта: запуск пекарни полного цикла с нуля в городе Бийск. Передо мной стояла задача — запуск пекарни с полным производственным циклом: от концепции до готовой продукции. Важно было учесть современные тренды, обеспечить технологическую проработку и создать устойчивую модель с понятным и популярным ассортиментом. Что было сделано: ✔️ Сформирована ассортиментная матрица с учётом современных тенденций — 25 базовых позиций, с учётом глубины — до 50 SKU. ✔️ Разработаны технологические карты на все изделия. ✔️ Совместно с заказчиком проработана концепция пекарни. ✔️ Составлены требования для ремонта помещения. ✔️ Подобраны сырьё и ингредиенты под весь ассортимент. ✔️ Проведён запуск оборудования и отработка пробных партий (0,5–1 день в рамках 15-дневного цикла работы в рамках запуска пекарни). ✔️ Подобрано оборудование и инвентарь по ассортименту. ✔️ Обучен производственный персонал. ✔️ Проведено 5 консультаций по 60 минут по этапам открытия. ✔️ Дополнительно проработаны: напитки (прохладительные: морсы и лимонады), пицца (более 12 SKU ), гамбургеры (более 5 SKU) и десерты. 📌 Результат: Пекарня полностью с проработанным ассортиментом под сырье, которое есть в регионе. Скорректированы рецептуры и технологии производства. Проведено обучение персонала пекарни.