Когда ко мне обратился Богдан, он хотел открыть небольшую, но уютную пекарню, которую можно было бы масштабировать в большой проект, где каждый кусочек хлеба был бы не просто продуктом, а настоящим произведением искусства, с понятным составом и технологией. С чего всё началось? Мы начали с главного вопроса: какой формат выбрать? Пекарня полного цикла, точка с частичной выпечкой или кондитерская с уникальным ассортиментом? Вместе мы разобрали плюсы и минусы каждого варианта за несколько консультаций. В итоге Богдан решил остановиться на формате кондитерского производства, моно продуктовая концепция. Консультирую данный проект, как на начальных этапах открытия так и уже в процессе работы. В том числе по корректировки рецептур и технологий производства изделий, а так же оптимизации технологии производства. 📌 Результат: помощь с выбором формата, корректировка технологии приготовления, корректировка рецептуры (ингредиентный состав). Отзыв: "Больше года активно пользуюсь услугами Дениса, пройдя путь от общего понимания создания концепции и продукта (хлеб, выпечка, десерты) до глубоких консультаций по подбору ингредиентов, создания рецептов, стабилизации продукта, текстур и тд. Не будучи профессионалом в этой области, успешно нахожу в лице Дениса специалиста, способного успешно донести простым языком важную информацию в части продуктовой и технологической тактики и стратегии. С моим партнером идет обсуждение глубоких деталей рецептуры, взаимодействия разных ингредиентов, режимов приготовления… Исключительно эффективное и полезное взаимодействие, имеющее большой потенциал дальнейшего развития."