История одного проекта: совершенствование технологии круассанов Передо мной стояла чёткая задача – помочь производству скорректировать рецептуру слоеного теста. Важно что бы слоистость была в каждой партии, а так же внешний вид был стабильным и объем каждого изделия был больше. Разбор технологии и первые улучшения: Я начал с анализа текущего процесса: изучил рецептуру, режимы расстойки, параметры выпечки. Скорректировали: ✔️ Температурные режимы выпечки, чтобы слои теста раскрывались равномерно. ✔️ Рецептуру – круассаны стали объёмнее, слоение чётче, а структура – более стабильной. ✔️ Ингредиенты – добавили новые для стабильного результата. Разработка новых вкусов и изделий: Чтобы расширить ассортимент, создал 5 видов начинок: 🍫 Нежные муссовые кремы для курассанов. 🍓 Натуральные конфитюры с насыщенным вкусом. 🥐 Обязательный хит – слойка "Пекан" с печёными яблоками. Кроме круассанов, было важно минимизировать отходы. Изделия из обрезков теста, которые стали отдельной позицией в меню. Дополнительные разработки: Булочки-пампушки для кафе и ресторанов – производство и продажа в замороженном виде. Постные изделия – чтобы расширить аудиторию и учесть спрос. 📌 Результат: круассаны стали стабильными по качеству и внешнему виду, увеличился их объём, а ассортимент дополнился новыми вкусами и форматами. Отзыв: "Благодарю Дениса за работу. Сразу видно специалист с большим опытом. Внимательно изучил проблему и помог решить в кратчайшие сроки. Будем обращаться за новыми технологиями!"