​Этот рецепт я решила опубликовать сегодня, чтобы вы смогли попробовать его в длинные выходные. Сальтимбокка в переводе с итальянского означает «прыжок в рот». Название очень точное - блюдо исчезает мгновенно. Традиционно считается, что оно родом из Рима. Хотя есть версия, что появилось оно в Брешии, на севере Италии. В итальянской кухне это нормально: один рецепт, несколько городов, и каждый уверен в своём первенстве. Важную роль в истории сыграл Пеллегрино Артузи (я уже упоминала о нем - https://t.me/tanyacook/522) В своей книге 1891 года «Наука на кухне и искусство хорошо питаться» он вспоминает, как попробовал это блюдо в римской траттории Le Venete на Виа ди Кампо Марцио. «Отбивные из молодой телятины, слегка приправленные солью и перцем; на каждую кладётся половинка листа шалфея (целого было бы слишком много), сверху - ломтик прошутто» - так он описывает сальтимбокку. Благодаря популярности книги Артузи за блюдом закрепилось римское происхождение, хотя споры о Брешии остаются до сих пор. Это блюдо готовится быстро и легко и считается настоящим итальянским деликатесом. Saltimbocca Сальтимбокка Телячьи эскалопы (или куриные, из индейки) - 4 шт. (тонкие, по 80–100 г) Прошутто в нарезке (сыро-вяленная итальянская ветчина) – 4-6 тонких ломтиков Шалфей – 6 - 8 листиков (можно использовать сухой, но свежий – предпочтительнее) Сливочное масло – 25 - 30 г. Оливковое масло – 1 ст. л. Белое сухое вино – 80 -100 мл. Сахар - щепотка Мука Черный перец Соль обычно не требуется, так как прошутто достаточно солёное. Слегка отбейте эскалопы. Для этого накройте разделочную доску пищевой пленкой или пакетом, выложите эскалоп, накройте сверху пищевой пленкой или пакетом и отбейте плоской стороной молотка для мяса, скалкой или небольшой сковородой до равномерной толщины 7 – 8 мм. На каждый кусок выложите 1 листик шалфея, затем ломтик прошутто, снова накройте пленкой или пакетом и слегка «прибейте» прошутто к эскалопу. Если у вас нет свежего шалфея, посыпьте каждый эскалоп щепоткой сухого. Слегка поперчите сторону без прошутто. На большую тарелку насыпьте муку. Обваляйте мясо в муке, хорошо стряхните излишки. Разогрейте сковороду на огне, немного выше среднего. Добавьте оливковое и 10 г. сливочного масла, оставшиеся листики шалфея. Выложите мясо стороной с прошутто вниз. Готовьте 1 минуту - прошутто должно слегка прижариться, но не пересохнуть. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты. Переложите мясо на тарелку, прикройте фольгой. В ту же сковороду влейте белое вино и добавьте щепотку сахара. Дайте вину активно покипеть 1–2 минуты, выпаривая примерно наполовину и соскребая со дна соки. Убавьте огонь до минимума и добавьте ледяное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Начните быстро и интенсивно помешивать или делайте круговые движения самой сковородой. Верните мясо в сковороду и прогрейте его в соусе примерно 1 минуту. Подавайте сразу, полив соусом. На гарнир великолепно подойдет картофельное пюре, картофель фри или запеченный. Позднее в комментариях я напишу свой способ приготовления картофеля фри в духовке. #tc_горячее #tc_мясо #tc_курица P.S. Ранее опубликованные рецепты римских блюд и эскалопов: Паста Карбонара - https://t.me/tanyacook/53 Паста Аматричана – https://t.me/tanyacook/211 Помидоры, фаршированные рисом по-римски - https://t.me/tanyacook/480 Курица по-римски - https://t.me/tanyacook/495 Оссобукко – https://t.me/tanyacook/105 Эскалопы в стиле пиццайолы – https://t.me/tanyacook/430 Эскалопы в белом вине - https://t.me/tanyacook/82 Куриная грудка в вине Марсала - https://t.me/tanyacook/214 Эскалопы с грибами - https://t.me/tanyacook/364 Курица с паприкой - https://t.me/tanyacook/393