Сельдь под шубой, которую надо делать с вечера У меня в этой шубе всё начинается с селёдки. Я беру самую жирную, лучше «матиас» или «иваси», если сезон. Разделываю на филе, вынимаю все косточки пинцетом, не ленюсь. Режу мелко, но не в фарш, чтобы кусочки чувствовались. Первым слоем выкладываю на плоское блюдо, сверху поливаю растительным маслом и закрываю луком, нарезанным тонкими кольцами. Лук обязательно ошпариваю кипятком, иначе он потом перебьёт всё своим вкусом. Дальше идёт морковь отварная — тру на крупной тёрке, не мелкой, чтобы воздух оставался. Потом картофель, тоже на крупной тёрке. Каждый слой промазываю майонезом, но не толстым слоем, а так, чтобы сеточкой. Свёклу тру отдельно, смешиваю с майонезом и маленьким зубчиком чеснока, это последний слой. Сверху обязательно посыпаю тёртым варёным желтком, чтобы было красиво. И самое главное: я никогда не подаю эту шубу сразу. Она должна простоять в холодильнике минимум ночь. Потому что если её есть сразу — это просто салат с майонезом, а если дать настояться, слои пропитываются, соки смешиваются, и получается тот самый вкус из детства, когда все гости просят добавки.