Борщ с пампушками, который тянется два дня Мясо для борща я всегда беру на кости, килограмма полтора, лучше грудинку или голяшку. Заливаю холодной водой и ставлю на самый маленький огонь, даже не кипячение, а томление. Первую воду, если она мутная, можно слить через полчаса и залить новую — так бульон будет кристально чистым. Варится всё это часа три, не меньше. Пока варится, я занимаюсь свёклой. Её нужно натереть соломкой, тонко, и сразу потушить на сковороде с уксусом и ложкой томатной пасты. Уксус держит цвет, иначе борщ станет бурым. Морковь и лук я пассерую на свином сале, можно взять кусочек шпика, истопить. В бульон сначала идёт картошка кубиками, минут через десять — капуста, нашинкованная тонко. А потом уже зажарка и свёкла. В конце кладу три зубчика чеснока, продавленных через пресс, лаврушку и перец горошком. Пампушки отдельная история: тесто дрожжевое на сыворотке, мягкое. Я их леплю небольшими шариками, выпекаю, а в конце поливаю чесночной водой — раздавливаю чеснок в стакане с тёплой водой и солью. Этой водой нужно пропитать горячие пампушки, и они становятся невероятно ароматными. Без них борщ — просто суп, а с ними — обед.