Маринованные опята Осенью, когда начинали расти опята, бабушка ходила в лес за пеньками. Маленькие крепыши шли в банки целиком, покрупнее — на икру или жарёху. Грибы перебирали, чистили, мыли в нескольких водах. Варили в подсоленной воде с укропом и лаврушкой минут двадцать, снимая пену. Откидывали на дуршлаг. Маринад: вода, соль, сахар, перец горошком, гвоздика, лаврушка. Кипятили, добавляли уксусную эссенцию (чуть-чуть, из расчёта чайная ложка на литр). Закладывали грибы в маринад, давали закипеть и сразу разливали по стерилизованным банкам. Сверху заливали ложкой растительного масла, чтобы плёнка не пускала воздух, и закатывали. Зимой открываешь такую баночку под картошечку — лес на столе.