Гречневая каша по-купечески с белыми грибами Гречку я сначала обязательно перебираю. Как ни крути, а чёрные зёрна попадаются, и если их не убрать, каша будет горчить. Потом я её промываю и сушу на сковородке без масла, пока не пойдёт лёгкий дымок и не появится ореховый запах. Это главный фокус: тогда крупа остаётся рассыпчатой. Грибы у меня сушёные, белые, горсть. Я их замачиваю в тёплом молоке часа на два, можно с вечера. Потом грибы режу мелко, а молоко не выливаю — на нём и буду варить кашу. Лука беру три крупные головы, режу полукольцами и жарю долго, на сливочном масле, пока он не станет почти карамельным, потом добавляю туда грибы и жарю вместе ещё минут пять. Отдельно варю кашу: на два стакана гречки беру три стакана грибного молока и один стакан воды, солю только в конце, потому что грибы уже солоноваты. Когда каша готова, перемешиваю её с луково-грибной зажаркой, перекладываю в чугунок, сверху бросаю кусок масла и ставлю в духовку на полчаса при ста пятидесяти градусах. Она там не варится, а томится. В итоге получается такая каша, что её можно есть просто так, без мяса, но с солёным огурцом — идеально.