Солянка сборная мясная по-московски Это блюдо для праздничного стола, потому что в него шли остатки всех мясных деликатесов. Бульон варили из говядины с копчёными рёбрышками, обязательно с лавровым листом и перцем. Отдельно на сковороде пассеровали лук с томатной пастой до темно-кирпичного цвета. Солёные огурцы (только бочковые, не маринованные) чистили от шкурки, резали соломкой и припускали в бульоне. В кастрюлю собирали всё нарезанное мясо: варёную говядину, ветчину, сосиски, курицу, почки (если были), копчёную колбасу. Заливали бульоном, добавляли лук с томатом, огурцы, маслины без косточек, каперсы (бабушка их любила). Кипятили минут десять, разливали по тарелкам, в каждую клали кружок лимона, маслинку, сметану и мелко рубленую зелень. Наваристая, кисло-солёная, с дымком.