Окрошка на квасу, как в детстве у бабушки в деревне Самый главный секрет — это яйца и квас. Я всегда беру пять-шесть картофелин средних, варю в мундире и обязательно остужаю, чтобы они были тёплыми, когда чищу. Если картошка горячая — она крошится, а если холодная — режется как масло. Тут важно не спешить. Огурцы свежие, штуки три, я сначала пробую на вкус: если вдруг горчат — шкурку долой. Режу всё одним кубиком, примерно сантиметр на сантиметр, чтобы во рту всё чувствовалось. Яйца варю вкрутую, минут десять после кипения, потом заливаю ледяной водой — тогда скорлупа слетает за секунду. Белок режу отдельно, а желтки разминаю вилкой с горчицей, сметаной и щепоткой сахара — это основа заправки. Зелёный лук беру целый пучок, укроп тоже, и солю их прямо в миске, а потом мну пестиком или просто ложкой, пока не выступит сок. Мясо — или варёная говядина, или хорошая докторская колбаса, но без жира. Заливаю квасом, но не кислятиной, а сладковатым, хлебным, лучше всего из бочки. Заправку развожу стаканом кваса и выливаю в кастрюлю. Всё это должно постоять в холодильнике хотя бы час, а лучше два. Потому что сначала кажется, что чего-то не хватает, а через час вкус становится цельным, и огурцы начинают хрустеть правильно.