#рецепт Тыквенная паста Такого вы точно не пробовали. 😁 Мысль приготовить что-то подобное зародилась ещё осенью. Как раз сезон тыквы, кофейни делают тыквенный латте, пекарни пекут тыквенные кексы, а рестораны подают тыквенную пасту. Паста - это собирательное название всех итальянских изделий из теста (от итальянского pasta - тесто), а макароны - лишь один из сотен их видов (полые трубочки). Так что спагетти, ракушки, спирали - это всё паста, но не макароны. Какое же было разочарование узнать, что тыквенная паста в ресторане - это обычные спагетти и немного соуса с тыквой. 😐 И я решил сделать свой вариант этого блюда. Потестил несколько вариантов, с соусом и без, выбирайте какой больше нравится и приступаем к приготовлению. Спойлер - будет безумно вкусно, даже если вы не любите тыкву. Для пасты: Пюре тыквы - 350 гр Мука - 300 гр Соль - 5 гр Вариант первый без соуса: Лук зелёный - 3 пучка (или стебля) Чеснок - 5 зубчиков Сыр твёрдый - 100 гр Сливочное масло - 30 гр Соль/перец по вкусу Вариант второй с соусом: Пюре тыквы - 300 гр Сыр твёрдый - 50 гр Сливки - 100 гр Сливочное масло - 20 гр Лук зелёный - 2 пучка Мускатный орех, кедровый орех, соль, перец, базалик - опционально по вкусу и по желанию 1. Почти все рецепты с тыквой начинаются с того что её нужно запечь. В магазинах обычно продаётся сорт баттернат, он не подойдёт. Если есть сорт хоккайдо, то берите его. А если получится найти турецкую тыкву, к сожалению не знаю как называется сорт - то это вообще идеально. Турецкие тыквы ароматные и крахмалистые, с ними получается вкуснее всего. Включаем разогреваться духовку на 180. Разрезаем тыкву пополам, вычищаем семена, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 40 минут. Проверяем ножом, если легко протыкается, то готово, если нет, то оставляем в духовке ещё минут на 15. Когда тыква остынет, её можно будет легко почистить от кожуры, пробить погружным блендером и получится пюре. Если не планируете сразу из него готовить, то лучше хранить в морозилке. У меня такие заготовки хранятся до 6 месяцев. Не рекомендую отваривать тыкву, так она впитывает лишнюю воду, теряет вкус и аромат, лучший вариант - это запекание. 2. Смешиваем все ингредиенты для пасты и замешиваем тесто, но (!!! важный момент) муку сразу всю не добавляем. Добавьте 250 гр, если тесто получается мягким и не липнет к рукам, то муки достаточно, если нет, то добавляем ещё. Здесь всё зависит от тыквы, из некоторых пюре получается более жидкое и муки нужно больше. Месить тесто нужно в течении 10 минут. Затем убираем его в целлофановый пакет и в холодильник. Через час можно начинать готовить. Такое тесто хранится в холодильнике до двух дней, замораживать не пробовал, но думаю можно. 3. Есть два варианта, как отварить пасту. Можно просто взять тесто и ножницами настригать в кипящую подсоленную воду (паста будет немного напоминать казаречче - тоже один из видов пасты). Но мне этот вариант не понравился. Я раскатываю тесто и нарезаю его на полоски в виде лапши, и потом закидываю в воду - так мне показалось удобней. Варится 6 минут. Затем сливаем воду и уже готовим с соусом или без. 4. Без соуса. От лука отрезаем белую часть, мелко режем, зелёную часть нарезаем крупнее. Чеснок также мелко режем. Сыр трём на мелкой тёрке. В сковороде топим сливочное масло, огонь чуть выше среднего. Закидываем белый лук и чеснок, обжариваем три минуты, затем добавляем пасту, жарим ещё минуту. На этом этапе можно посолить и поперчить. Затем зеленый лук, перемешиваем и выключаем огонь. Сверху посыпаем сыром, закрываем крышкой и оставляем ещё на три минуты. Готово. 5. С соусом. Это для настоящих фанатов тыквы. Отрезаем белую часть от лука, мелко режем и обжариваем на сливочном масле две минуты. Огонь средний. Добавляем сливки и сыр. Ждём когда сыр разойдётся в сливках и добавляем пюре. Прогреваем соус 2-3 минуты постоянно помешивая. В конце добавляем зеленый лук, соль, перец, мускатный орех. По желанию можно добавить ещё горсть кедровых орешков и свежую зелень базилика. Отправляем паст