#рецепт Лазанья Вот мы и добрались до лазаньи. Здесь царит абсолютный хаос и полная свобода действий. Вместо листов для лазаньи используют лаваш, тонко нарезанные полоски кабачка и даже просто отварные макароны. Точное количество начинки и слоёв вам никто не скажет. И помимо классической мясной начинки, есть грибная лазанья, овощная, тыквенная и прочие. А знаете какая лазанья самая вкусная? Конечно же та, которую приготовили вы сами. Пройдёмся по основам и приступим к приготовлению. 👨‍🍳 Листы для лазаньи. Здесь все делятся на два лагеря: варить или не варить. Я варю, потому что так однозначно получается сочнее, плюс легче работать с листами, подрезать ножницами под форму, подогнуть. И уж точно никакого лаваша, и не надо это называть ленивой лазаньей 😡, скорее ленивый пирог из лаваша или запеканка. Можно сделать листы лазаньи самостоятельно, так трудозатратней, но вкуснее. Бешамель. Здесь споров нет. Это классический соус из молока, муки, сливочного масла и мускатного ореха. Если вы не отвариваете предварительно листы, то как вариант сделать его более жидким. С этим соусом ещё делают сэндвичи крок мадам и крок месье, а также мак энд чиз. Кстати, смесь масла с мукой называют «ру». Болоньезе. Мясное рагу и основная начинка. Здесь стоит упомянуть софрито - это лук, морковь и сельдерей, нарезанные мелким кубиком и обжаренные в равных пропорциях (у французов есть такая же заготовка, но называется «мирэпуа», отличие лишь в том что французы жарят на сливочном, а итальянцы на оливковом масле). Здесь я немного упрощаю, мне важнее много мяса, поэтому сельдерей вообще не добавляю, просто лук с морковью, фарш (пополам говядина и свинина) и томаты в собственном соку. Опять же, если не отвариваете листы, в болоньезе можно добавить чуть-чуть бульона. Сыр. Четвёртый столп, на котором держится лазанья. Советую взять два разных сыра, например пармезан и моцареллу. Но в целом подойдёт любой твёрдый сыр. Главное правило «сыра не жалеем». Вот и всё, можно сказать готовится из 4-х ингредиентов, только эти ингредиенты ещё приготовить нужно. ⚫️Для бешамель: Мука - 50 гр Масло сливочное - 50 гр Молоко - 600 гр Мускатный орех, соль, перец - по вкусу ⚫️Для болоньезе: Фарш говядина - 300 гр Фарш свинина - 300 гр Лук - 1 шт Морковь - 1 шт Томаты в собственном соку (очищенные без кожицы) - 600 гр Соль, перец, прованские травы, сухой чеснок - по вкусу ⚫️Листы лазаньи - упаковка 500 гр ⚫️Сыр - 250 гр 1. Сыр сразу натираем на тёрке и убираем в сторону. Лук и морковь мелко режем, отправляем в сковороду, жарим на масле минут 10. Далее добавляем фарш и обжариваем ещё 10 минут. Затем томаты, соль, перец, прованские травы и чеснок. Перемешиваем, ставим огонь чуть ниже среднего, закрываем крышкой и оставляем томиться на 45 минут. 2. Молоко греем в микроволновке, оно должно быть горячим. В сотейник отправляем масло, топим его на среднем огне. Затем добавляем муку, постоянно помешиваем венчиком, обжариваем несколько минут и тонкой струйкой, понемногу начинаем добавлять молоко. Когда влили всё молоко, варим соус ещё несколько минут до загустения. Если упустили момент и соус стал слишком густым, всегда можно добавить ещё молока. Снимаем с плиты и добавляем мускатный орех, соль и перец. 3. Кипятим воду для листов лазаньи (не забудьте слегка подсолить), включаем духовку разогреваться на 180. Ставим форму, в которой будем печь (лучше керамическая квадратная или прямоугольная, но если такой нет, подойдёт одноразовая форма для запекания из фольги) и приступаем к сборке. Дно формы смазываем соусом бешамель, отвариваем две минуты столько листов, сколько нужно на слой, сразу выкладываем в форму и закидываем вариться следующую партию. Пока они варятся, смазываем первый слой соусом, затем выкладываем болоньезе и посыпаем сыром. Снова листы, бешамель, болоньезе, сыр. И так до верха формы. Последний слой - выкладываем листы, смазываем соусом бешамель и посыпаем сыром. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 40 минут. Затем снимаем фольгу и допекаем ещё 15 ми