если честно, когда я планировала этот пост, я думала рассказать о том, что этот рецепт от прекрасного Максима Сырникова со мной со времен ЖЖ, и какое это было классное время, когда такие, как он - Оксана Путан, Нина Тарасова и еще многие, не столь известные, но действительно крутые там были на расстоянии вытянутой руки и на самом деле отвечали, подсказывали и общались, и какая это была привилегия, учиться у них, и как я радуюсь тому, когда тоже получается в свою очередь что-то отдать но у жизни был свой план))) чудесные куличи, которыми я занималась с шести утра, были испорчены бельгийской помадкой, которую я купила даже не из лени (хотя я была рада лишний раз не мыть миксер), а ессно из перфекционизма - она оказалась слишком сладкой, недостаточно текучей и от расстройства я поставила прекрасное шоколадное гнездо ещё на теплый кулич буквально на автомате - понимаете, да, чем дело кончилось?))) и вот эта история гораздо важнее нежных воспоминаний о ламповой жежешечке, потому что сегодня вместе с богическим (я абсолютно уверена, что это самый вкусный кулич из всех, что я пробовала), но уродливым куличом я несу вам дружеское напоминание о том, что самый ценный опыт состоит из ошибок, а настоящая сила в том, чтобы подняться и идти дальше, обматерив помадку, магазин и Бельгию в целом - да, каждый раз! но вернемся к куличу: здесь совершенно бомбическое тесто, и я могла бы пожмакать его и снять видосик, но это просто нужно пробовать! и еще про сахар: его здесь совсем немного (я в этот раз клала сахар панела и это богически вкусно), если хотите послаще, замените часть белым сахаром, хотя на мой взгляд, количество в рецепте просто идеально)) поехали! ;) форма 134×90 2 шт мука 500 гр молоко 300 мл масло сливочное 135 гр желтки 5 шт дрожжи свежие 20 гр соль 0,5 ч л сахар коричневый 175 гр цукаты 100 гр мускатный орех 0,5 ч л кардамон 0,5 ч л корица 0,5 ч л Тёплое молоко смешиваем с дрожжами и 150 граммами муки. Хорошо перемешиваем, оставляем подниматься. Важно: у нас довольно прохладно и специально для теста я прогрела кухню, все времена ориентированы на теплое помещение. Пока поднимается опара, растапливаем сливочное масло. Важно не нагревать его больше чем на 40 градусов: мелко режем масло, ставим на небольшой огонь, когда масло полностью растаяло, процеживаем его через ситечко. Внимание: горячее масло добавлять в тесто ни в коем случае нельзя! Когда опара подошла, добавляем туда остатки муки, желтки, соль, специи, сахар и начинаем вымешивать. Если вы месите тесто руками, вам понадобится час (и это отличная тренировка!), с машиной у вас уйдёт примерно 20-25 минут. Когда тесто уже однородное, начинаем постепенно, в несколько заходов, добавлять сливочное масло, продолжая месить, в самом конце вмешиваем цукаты. У меня цукаты лежат еще с осени в роме, если вы не так запасливы, то замачивайте их прям сегодня - к Пасхе будет огонек (напоминаю, что для этого берем крепкий качественный алкоголь, темный ром или коньяк). Тесто оставляем подниматься. Поднимается оно каждый раз около часа, и нам предстоит сделать две обминки. После этого раскладываем тесто по формам (важно: если вы хотите взять формы другого размера, слишком широкие формы для этого теста брать нельзя). Формы надо дополнительно выстелить бумагой, чтобы понять высоту, и смазать маслом. Тесто в формах должно подойти ещё раз. Здесь мы ориентируемся не по времени, а по уровню теста в форме: оно не должно подняться выше двух третьих. Выпекаем куличи при температуре 170 градусов 1 час, но в любом случае ориентируемся на длинную шпажку - она должна выходить сухой. Я остужаю куличи 15 минут и потом кладу их на подушку, застеленную чистым полотенцем, на бочок, и переворачиваю каждые 10 минут в течение часа, а потом снова ставлю, чтобы они окончательно остыли: куличное тесто очень нежное и может опасть при остывании. Украшаем куличи в соответствии с представлениями о прекрасном (хотя если честно, они вполе самодостаточны) - готово! зы буду рада лайкам шерам ре