если тартар я выберу в меню первым, то бефстроганов не выберу никогда - в голове четко сидит мысль, что это не вкусно но ведь как раз в этом смысл навыка готовить: мы с вами можем адаптировать под себя практически что угодно кроме тушеной капусты! мне нравится резать мясо достаточно крупно, чтобы оно оставалось сочным и я оставляю его примерно на уровне medium - выбирайте прожарку под себя, а вот что точно надо сделать - так это выбрать правильный гарнир, чтобы не оставить ни капли соуса на тарелке: он невероятно вкусный)) поехали! ;) говядина мраморная флэт айрон 600 гр грибы белые 300 гр лук порей 300 гр мука 1,5 ст л бульон 500 мл горчица дижонская 1 ст л сметана 25% 250 гр оливковое масло соль перец зеленый лук Как только начинаете готовить - достаньте сметану из холодильника. Мясо режем крупными кусочками, примерно 4×2×2 см. В сковороде хорошо разогреваем масло и обжариваем кусочки на сильном огне с обеих сторон (возможно, перед очередной порцией нужно будет добавить немного масла), выкладываем в тарелку. Здесь нужно иметь в виду, что степень обжарки у вас поменяется очень мало, поэтому регулируйте ее под себя. Уменьшаем огонь, в ту же сковороду добавляем порей, готовим 5 минут до мягкости, помешивая. Добавляем грибы, готовим еще минут 8 - все еще помешивая (если вы решили взять на замену грибы, в которых много воды - шампиньоны, например, советую сначала довести их до полуготовности в другой сковороде). Добавляем муку, хорошо перемешиваем, готовим минуту и постепенно добавляем бульон (оставьте 50 мл), горчицу. Здесь нам нужно довести соус до желаемой консистенции, так как нам предстоит добавить сметану, я выпариваю почти всю жидкость. Оставшиеся 50 мл бульона хорошо разогреваем и постепенно добавляем в сметану, постоянно мешая ее - с этим нехитрым способов мы можете быть уверены, что она не свернется. Возвращаем в сковороду мясо, добавляем сметану. Важно: после этого момента только маленький огонь и ни в коем случае не допускать даже приближения кипения! Готовим мясо еще 5-10 минут, помешивая, пока соус не станет кремовым, добавляем соль, черный перец. Так как подлива у нас ничем не уступает самому мясу - подавайте бефстроганов с тем, что хорошо впитывает соус - с кускусом, яичной лапшой или щедрым ломтем вкусного хлеба - готово!) #мясо #говядина #горячее