КАК ПОЖАРИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ БЕЗ МАСЛА И ЗАПАХА ЖИРА Поскольку красная рыба сама по себе жирная, то такие способы приготовления избавляют от тяжести в желудке, неприятной отрыжки или изжоги, которые часто ощущаются, если готовить ее с несрезанным жиром и в большом количестве масла.🤗 Первое, что я всегда говорю, когда речь заходит о приготовлении красной рыбы- это необходимость срезания жира в области теши и спинки. Вот прям четко по границе жира и мясной части! Я даже в стейках с костями вырезаю жир вместе с кожей и плавниковыми косточками. Жир при нагревании топится, начинает дымить и неприятно пахнуть, а еще растекается по всей площади сковороды, обволакивая этим "ароматом" всю рыбу. А, если она готовится еще и в луже масла, так оно на себя эту вонь и тяжесть жира еще и забирает! Ко всему прочему, жуткий запах распространяется и по всему помещению! Многие из-за этого не любят есть красную рыбу, лишая себя истинного удовольствия от этого полезного продукта! Я часто говорю: это не продукт невкусный, это, возможно, вы неправильно с ним работаете! 🤗 Правда, мне как пшенную кашу ни приготовь, я ее есть не смогу 😅 Итак, для сухой обжарки вам понадобится: - сковорода с любым покрытием, но, лучше с антипригарным - силиконизированный(!) пергамент, обычный не подойдет, т.к. намертво прилипнет к рыбе, как бумажная салфетка, став ее частью. Филе рыбы посолить и поперчить, можно слегка посыпать сухим тимьяном, положить в "книжечку" из силиконизированного пергамента и обжаривать на сухой сковороде на умеренном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Переворачивать на другую сторону вместе с пергаментом. Если готовите стейки с костями, время приготовления увеличивается до 6-8 минут с каждой стороны. Ориентируйтесь на цвет костей. Прозрачные должны стать белыми. Есть ЕЩЕ способ приготовить красную рыбу без лишнего ненужного запаха. Смазать куски рыбы тонким слоем масла. Чтобы масло с нее не стекало, с просто покрывало всю площадь. И выкладывать для обжарки на разогретую сухую антипригарную сковороду. Это тоже убережёт от посторонних вкусов и запахов задымившегося жира. Пы.Сы. Многие любят добавлять лимон к красной рыбе. Но, большинство крутых Шефов против. Лимон выбеливает красную рыбу, делая ее визуально непривлекательной, не вызывающей аппетит. Кстати, почему к ней так хочется лимончик?- Да потому, что он, как любая кислота, нейтрализует вкус и ощущение жирности. Но и забивает вкус рыбки. ☝️ А при данных методах приготовления потребности в лимоне не возникнет. ДЕРЗКАЯ_ДУХОВКА