🐙 На днях добралась до осьминога. Покупала на фудсити, там он очень доступный по цене, чтобы можно было побаловать себя раз в дцать лет. В замороженном виде он тянул аж на целый килограмм 😅 Нашла рецепт японского Шефа. Японцы не просто отваривают осьминогов в подсоленной воде, но и добавляют множество ингредиентов для ароматизации мяса морского жителя. Наконец-то мне пригодились засушенные листы водоросли "комбу" (даши комбу), я их покупала в интернет-магазине. Итак на 5-литровую кастрюлю Шеф добавлял: - кусок водоросли размером чуть больше ладони, но я случайно добавила два таких куска😎; - 2 ст.л. соевого соуса; - 2 ст.л. рисового уксуса; - 100 мл саке (у меня не было, я добавила белое вино); - 2 ст.л. соуса Мирин (у меня был давно купленный, но, если честно, я вообще слабо понимаю его назначение, для меня это просто какой-то сладкий сироп 🥴; да и фиг с ним, если его нет, почему бы тогда вместо него не добавить пару ложек сахара или какой-нибудь сироп агавы?) Это всё, что касается бульона. Пока он закипает со всеми ингредиентами необходимо подготовить осьминога. У снования головы на осьминоге прямо по центру, где сходятся щупальца, есть такая твердая часть. Это клюв! Его надо лишь вырезать ножом, это легко. Если найдете глаза, их тоже надо вырезать. Далее надо сделать надрезы между щупальцами. Непосредственно перепонки. И только тонкую кожицу, не затрагивая плотное тело осьминога. Это нужно будет, чтобы он красиво скрутил щупальца при варке. На видео будет виден такой надрез после того, как я погружаю его в воду уже полностью. Погружать 🐙 надо постепенно, в 3-5 этапов, с каждым разом всё глубже. Чтобы красиво скрутились щупальца и не запутались между собой. Всё, оставляем вариться на очень слабом бурлении в течение 1,5-2 ч. Готового осьминога выложить на отдельное блюдо или разделочную доску. Рецепт того, с чем я его сервировала, будет в следующем кулинарном посте 🤗 ДЕРЗКАЯ ДУХОВКА