Каннеллони со шпинатом, рикоттой и артишоками - рецепт из книги "Bread Street Kitchen" Гордона Рамзи На 4 порции: Для сырного соуса: 280 мл цельного молока 140 мл жирных сливок 25 г сливочного масла 25 г обычной муки ½ ч. л. дижонской горчицы 50 г сыра Чеддер, мелко натертого Морская соль Для фаршированных каннеллони: 260 г шпината, промыть 250 г сыра рикотта 80 г маскарпоне 30 г тертого сыра пармезан 2 сердцевины артишоков, очищенных и крупно нарезанных 1 яичный желток ½ ч. л. свежемолотого мускатного ореха 8 трубочек каннеллони 150 г сыра Чеддер, натертого на терке (или используйте половину Чеддера и половину моцареллы, если вам нравится, чтобы сыр тянулся) 1. Разогрейте духовку до 200°C. 2. Приготовьте сырный соус. Налейте молоко и сливки в кастрюлю, затем слегка нагрейте. Растопите сливочное масло в отдельной кастрюле на медленном огне, затем всыпьте муку, чтобы получился ру, и готовьте в течение 1 минуты, помешивая. Постепенно вбейте теплую смесь молока и сливок, пока смесь не станет однородной. Доведите до кипения на медленном огне, непрерывно взбивая, пока соус не загустеет. Варите на медленном огне 2 минуты, часто помешивая. Снимите с огня, добавьте горчицу, сыр и взбейте до однородной массы. Приправьте по вкусу солью. 3. Тем временем для каннеллони положите шпинат в большую жаропрочную миску. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 30 секунд, пока он не завянет. Слейте воду и быстро охладите под проточной водой. Выжмите лишнюю воду, затем промокните насухо на кухонной бумаге и крупно нарежьте. 4. Положите рикотту, маскарпоне и пармезан в миску с артишоками, яичным желтком, бланшированным шпинатом и взбейте до получения однородной массы. Приправьте тертым мускатным орехом и небольшим количеством соли. Переложите смесь в мешок с простой насадкой и начините каннеллони. 5. Уложите каннеллони в жаропрочную посуду в один слой. Полейте сырным соусом и посыпьте тертым чеддером. Выпекайте 20 минут, затем увеличьте температуру духовки до 220°C и выпекайте еще 10 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Подавайте с зеленым салатом