Мак-энд-чиз - рецепт из книги "Bread Street Kitchen" Гордона Рамзи На 6-8 порций: 1,3 литра цельного молока ¼ луковицы 2 зубчика чеснока, очистить и оставить целыми 1 лавровый лист 1 бадьян 100 г сливочного масла 100 г обычной муки 100 г тертого сыра Конте 100 г тертого сыра Чеддер 30 г тертого Пармезана 300 г шариков моцареллы, нарезать или порвать на кусочки 500 г макарони (по нашему- рожки) Морская соль и свежемолотый черный перец Для сухарей 25 г сливочного масла 2 зубчика чеснока, измельчить 100 г свежих белых панировочных сухарей 4 столовые ложки мелко нарезанной листовой петрушки 1. Налейте молоко в кастрюлю, затем добавьте лук, зубчики чеснока, лавровый лист и бадьян. Доведите почти до кипения, затем снимите с огня, накройте крышкой и отставьте настаиваться на 30 минут. Процедите в кувшин. 2. Разогрейте духовку до 200°C. 3. Растопите сливочное масло в отдельной большой кастрюле на медленном огне, затем всыпьте муку, чтобы получился ру и готовьте 1 минуту, помешивая. Постепенно вмешайте теплое настоявшееся молоко, пока смесь не станет однородной. Доведите до кипения на медленном огне, непрерывно мешая, пока соус не загустеет. Варите на медленном огне 5 минут, часто помешивая. Снимите с огня, добавьте сыры Конте и Чеддер, взбейте до однородной массы. Приправьте по вкусу солью и перцем. 4. Тем временем приготовьте макароны в большой кастрюле с подсоленной водой до аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, промойте под холодной водой и снова слейте. 5. Тем временем сделайте посыпку из сухарей. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте чеснок и обжарьте в течение минуты. Добавьте панировочные сухари и готовьте на слабом огне 8 минут, пока сухари не станут бледно-золотистыми и слегка поджаренными, регулярно помешивая, чтобы смесь не подгорела. Добавьте петрушку. 6. Высыпьте макароны в сырный соус и хорошо перемешайте. Вылейте смесь в большую широкую форму для запекания. Сверху посыпьте моцареллой, затем посыпьте пармезаном. Сверху посыпьте поджаренными панировочными сухарями. 7. Выпекайте 15-20 минут, пока начинка не станет золотистой и хрустящей. Подавайте сразу же с салатом