Холодный огуречный суп с лентами из копченой дикой семги - рецепт из книги "Времена года" Гордона Рамзи, раздел "Лето" На 4-6 порций как закуска: 2 длинноплодных огурца, вымыть и просушить 2 ст. л. сливочного хрена 500 г овощного бульона Неполная горсть побегов свежей мяты 200 г сливок жирностью 48 % Примерно 100 г копченой дикой семги Морская соль и свежемолотый черный перец 1. Обрежьте кончики огурца. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, не снимая кожицу (она придает супу его превосходный цвет). Можно сделать это теркой-мандолиной или используя насадку для нарезания в кухонном комбайне. 2. Добавьте хрен и овощной бульон, перемешайте, слегка посолите и поперчите. Скатайте мяту в шар, чтобы усилить аромат, и тоже добавьте. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 2 часа настояться. 3. Удалите стебли мяты, потом измельчите смесь в блендере до консистенции однородного пюре. Процедите жидкость через мелкое сито, протирая мякоть обратной стороной половника. Суп должен быть довольно густым. Венчиком вмешайте сливки и попробуйте на соль и перец - холодные супы должны иметь насыщенный вкус, чтобы не разочаровать гостей. 4. Нарежьте семгу тонкими полосками и положите в центр каждой из 4 или 6 суповых мисочек, в зависимости от размера предполагаемой порции. Залейте охлажденным супом и сразу подавайте. Примечание: Вместо копченой семги можно положить в тарелки кусочки копченого угря