Говяжья тушенка (говядина в горшочках) - рецепт из книги "Bread Street Kitchen" Гордона Рамзи На 8 порций: Для говядины: 1 кг соленой говяжьей грудинки 1 морковь, очищенная и крупно нарезанная 1 белая луковица, крупно нарезанная 1 палочка сельдерея, обрезанная и крупно нарезанная ½ лука-порея, очищенного и крупно нарезанного 6 веточек петрушки 1 звездочка аниса 5 горошин черного перца Для заправки: 180 г майонеза 4 столовые ложки дижонской горчицы 4 столовые ложки цельнозерновой горчицы 2 столовые ложки крем-фреш Морская соль и свежемолотый черный перец Для подачи: Пиккалилли Тосты на закваске или крекеры 1. Чтобы приготовить говядину, положите грудинку в большую кастрюлю с крышкой и залейте ее достаточным количеством холодной воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставьте на средний огонь, накройте и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и слейте воду. На поверхности воды будет много накипи, поэтому сначала снимите ее, прежде чем сливать воду. 2. Снова наполните кастрюлю чистой холодной водой и верните на огонь. Накройте крышкой. Когда вода начнет закипать, снимите пену с поверхности и добавьте нарезанные овощи, веточки петрушки, бадьян и перец горошком. Снова накройте и готовьте на слабом огне в течение 4 часов. 3. Когда мясо будет готово, процедите его, слейте жидкость и выбросьте овощи. Отложите говядину остывать. Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было взять руками, удалите жир, затем нарежьте мясо на небольшие кусочки, пока оно еще теплое. Возможно, вам будет легче сделать это с помощью двух вилок, чтобы разделить говядину на волокна. Накройте и поставьте в холодильник. 4. Когда будете готовы подавать, выложите все ингредиенты для заправки в большую миску. Добавьте измельченную говядину и хорошо перемешайте, приправив по вкусу солью и перцем. 5. Подавайте с Пиккалилли, тостами на закваске или крекерами. СОВЕТ: Говядина может храниться в закрытом контейнере в холодильнике до недели