Зульфия Идрисова | Рецепты и курсы по выпечке

На что обратить внимание при выборе творога С творогом, знаете, всё не так просто. Берёшь первый попавшийся — а потом начинка течёт, дно мокрое, и непонятно, в чём ошибка. Я всегда сначала смотрю на срок годности. Если творог не совсем свежий, он начинает отдавать лишнюю влагу. В выпечке это сразу видно: начинка «плывёт», тесто снизу становится сыроватым. Второй момент — структура. Творог должен быть сухим и рассыпчатым. Открываете упаковку, а там жидкость — значит, придётся добавлять муку или к...

Попросила детей купить творог — принесли вот этого производителя 😅 Смотрю на пачку и сразу вспоминаю Олега — он учился у меня на курсе, делал корт. Творог повёл себя непредсказуемо: поплыл, дал лишнюю влагу, текстура пошла не та. Потому что не каждый творог нормально ведёт себя в готовке. Один держит форму, другой превращает начинку в лужу — и рецепт здесь ни при чём. Рассказать, как выбирать творог для выпечки и на что смотреть, чтобы без сюрпризов? Поставьте реакции, если интересно 👇

Красиво сверху — мокро внутри. Почему так происходит? Вот он — пирог. Румяный, с поджаристой корочкой. Разрезаешь — а внутри тесто сырое и влажное. Всё настроение в одну секунду. Знаю, как это обидно. Особенно когда старалась. Но это не ваша ошибка. Это ягоды. У них внутри столько сока, что никакое тесто не справится само по себе — сок стекает вниз и пропитывает всё насквозь. Пока пирог печётся, низ просто не успевает. И это поправимо. Я делаю вот так: Крахмал — первое, что беру Перемешиваю ягод...

Вот вроде планируешь все, а в итоге все наоборот И именно когда все спланировано.. Спасибо за вашу вчерашнюю активность и уже сегодня собиралась писать вам пост про творог. Как с утра проснулась так сразу за тонометр и на экране, низкое давление.. А у меня уже в планах написать пост, а также провести дополнительные съёмки для курса «Мастер татарской выпечки» 🥧 Я решила, что хочу показать оформление зур бәлеша ещё детальнее, крупным планом и со всех ракурсов — чтобы было хорошо видно, как именно...

Никах. Или Ураза-байрам. Или просто приехала родня — неожиданно, в пятницу вечером. И уже знаешь: смотреть будут не на скатерть. В татарском доме стол читают. Молча, но внимательно. Сколько всего. Как лежит. Есть ли бэлеш — или только купленное. Домашнее или «из пакета». Тесто тонкое или толстое. Защип аккуратный или наспех. Никто не скажет вслух. Но все поймут. Это не придумано и не преувеличено. Просто у нас так устроено испокон веков. Стол — это не еда. Это то, что хозяйка говорит о себе без ...

Слепила красиво. Защип плотный, ровный — всё закрыто. Поставила в духовку. Достала — и сок на противне. Шов разошёлся. Эчпочмак открытый, начинка подсохла по краям. Первая мысль всегда одна: значит, плохо слепила. В следующий раз буду аккуратнее. Но в следующий раз — то же самое. Я видела это сотни раз. У женщин с очень аккуратными руками, с красивыми защипами — и всё равно сок на противне. Потому что дело не в пальцах. Пока эчпочмак стоит в духовке, внутри идёт своё: мясо нагревается, картошка ...

Тесто на столе. Руки месят — спокойно, как будто знают всё наперёд. Дочь стоит рядом. Смотрит. Не спрашивает ничего. Просто смотрит — так, как смотрят на что-то настоящее. На что-то, что хочется запомнить, даже не понимая зачем. Этот момент не похож на урок. Никто ничего не объясняет вслух. Нет ни пропорций, ни правил, ни «запомни, как я делаю». Мама просто работает — привычно, спокойно, как будто иначе и не бывает. Тесто слушается. Руки знают, куда идти. В кухне тепло и пахнет чем-то домашним —...

Сегодня 8 марта 🌷 И я думаю о вас — о женщинах, которые каждый день стоят у стола. Месят тесто, кормят семью, держат дом. Не потому что обязаны. Потому что иначе не умеют. Вы редко слышите «спасибо» за это. Чаще всего просто едят — и идут по своим делам. А вы уже думаете, что приготовить завтра. Я хочу сказать вам сегодня то, что говорю редко. То, что вы делаете руками — это не мелочь. Это не «просто еда». Это тепло, которое люди чувствуют, даже когда не понимают откуда. Это то, что держит семь...

Хочу сказать вам кое-что важное 🥧 Этой весной я провожу последний поток курса «Мастер татарской выпечки». И закрываю его навсегда. Не пауза. Не «до лучших времён». Навсегда. Больше 30 лет я каждый день стою у стола — сначала дома, потом в цеху. 6 000 учениц. Приходили женщины, которые годами мучились с дрожжевым тестом — и уходили с уверенностью. Мои ученицы пишут: «Теперь на нашем столе не покупные пироги из пекарни, а самые вкусные, ароматные, домашние — приготовленные моими руками» 😍 Я ухож...