На что обратить внимание при выборе творога С творогом, знаете, всё не так просто. Берёшь первый попавшийся — а потом начинка течёт, дно мокрое, и непонятно, в чём ошибка. Я всегда сначала смотрю на срок годности. Если творог не совсем свежий, он начинает отдавать лишнюю влагу. В выпечке это сразу видно: начинка «плывёт», тесто снизу становится сыроватым. Второй момент — структура. Творог должен быть сухим и рассыпчатым. Открываете упаковку, а там жидкость — значит, придётся добавлять муку или крахмал. А это уже влияет на вкус и текстуру. Третий момент — жирность. Лучше выбирать от 5% и выше. Обезжиренный творог часто сухой по вкусу и даёт более грубую текстуру. А более жирный — нежнее и стабильнее в начинке. Если срок подходит к концу, я обычно убираю такой творог в морозилку. Потом использую для приготовления корта — там он отлично подходит. И ещё одно: творожную массу для выпечки я не беру. При нагревании она расплавляется, «стреляет» и ведёт себя непредсказуемо. Для пирогов лучше обычный творог без лишних добавок. Свежий, сухой, жирностью от 5% и с понятным составом — вот такой творог вас не подведёт. Из проверенных вариантов могу порекомендовать творог «Очень важная корова».