Красиво сверху — мокро внутри. Почему так происходит? Вот он — пирог. Румяный, с поджаристой корочкой. Разрезаешь — а внутри тесто сырое и влажное. Всё настроение в одну секунду. Знаю, как это обидно. Особенно когда старалась. Но это не ваша ошибка. Это ягоды. У них внутри столько сока, что никакое тесто не справится само по себе — сок стекает вниз и пропитывает всё насквозь. Пока пирог печётся, низ просто не успевает. И это поправимо. Я делаю вот так: Крахмал — первое, что беру Перемешиваю ягоды с крахмалом перед тем, как класть в пирог. Он связывает сок прямо внутри начинки, не даёт ему утечь вниз. На 500 г ягод — 1–1,5 столовых ложки (но ориентируемся по ягодам). Можно муку, но крахмал надёжнее, особенно с вишней или черникой. Даю постоять 10 минут После того как перемешала — не тороплюсь. Жду, пока сок начнёт густеть. Многие пропускают этот шаг — а он многое решает. Если ягоды очень сочные — прогреваю Пару минут на сковороде, и лишняя жидкость уходит заранее. Тесто потом пропекается ровно. Не кладу начинку горой Щедро — хорошо, но в меру. Слой в 1,5–2 см — и пирог сочный, а не мокрый. Мокрое дно — это не кривые руки. Это один пропущенный шаг. Сделайте его — и пирог выйдет таким, каким должен быть. Таким, за которым близкие просят ещё кусочек. Здоровья вашим рукам и пусть ваши столы ломятся от изобилия 🧡