Соусы, майонезы и к шашлыкам, маринады, кремы, наливки, коктейли, напитки, сиропы, заливки... Рецепты и кулинарный экстрим

Масло на чёрных оливках чёрные оливки без косточек - 500 г оливковое масло - 200 мл Оливки высушить в дегидраторе 12 часов при 70°C, до полного высыхания и хрустящей корочки. Пробить оливки с маслом до однородной массы. Дать настояться 6 часов. Процедить через марлю. Хранить в холодильнике. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Апельсиновый глейз В качестве глазури для овощей Рецепт шеф-повара Тома Халпина, Maya, Bruno, Москва апельсиновый сок без мякоти (магазинный) - 1 л вода - 500 мл сахар - 300 г Все ингредиенты смешать в кастрюле с толстым дном на среднем огне до растворения сахара. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы смесь слабо кипела. Медленно выпаривать 1,5–2 часа без крышки до консистенции жидкого мёда. Провести ложкой по дну кастрюли - если она оставляет за собой чистую бороздку, которая затем медленно ...

Камбоджийский перечный соус (дип) Для мяса, рыбы и морепродуктов кампотский чёрный перец - 2 ч.л. соль морская - ½ ч.л. ​сахар - ¼ ч.л. лайм, сок - 1 шт. Перец помолоть. Выжать рукой в перец сок лайма, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Есть макая продукты в соус. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сливочное масло с мисо К овощам паста мисо - 50 г сливочное масло - 300 г сахарная пудра - 5 г Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Смешать все ингредиенты (взбить в миксере). Завернуть в плёнку сформировав колбаску. Хранить в морозильнике. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Соус херб К овощам Рецепт шеф-повара Тома Халпина, Maya, Bruno, Москва масло виноградных косточек - 160 мл кинза - 1 пучок, небольшой петрушка - 2–3 веточки мята - 2–3 веточки базилик зелёный - 4–5 листиков лук-шалот - 1 шт., небольшая фисташки очищенные - 1 горсть соль - ½ ч.л. Лук-шалот мелко нарезать. Зелень промыть и обсушить. Все ингредиенты пробить в блендере до гладкой однородной массы. Довести солью. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ячменный соус Как дип В скандинавском стиле Рецепт шеф-повара Агнара Сверриссона йогурт натуральный - 800 г йогурт греческий - 500 г перловая крупа варёная - 400 г шнитт-лук нарезанный - 1 ст.л. укроп, листья рубленные - 2 ч.л. мята рубленная - 2 ч.л. петрушка, листья рубленные - 20 г цедра лимона - 1 ч.л. сахар - ½ ч.л. соль - по вкусу Все ингредиенты хорошо перемешать. Опубликовано в каналах Рецепты кота

Молочно-чесночный соус К рыбе Рецепт шеф-повара Александра Селезнёва, Рыба моя чеснок - 15 зубчиков молоко - 300 мл сливки 35% - 200 мл соль, перец - по вкусу Чеснок залить ⅓ молока, довести до кипения, варить 3-4 минуты, молоко слить. Повторить варку чеснока со сливанием молока ещё 2 раза. Молоко вытянет из чеснока горечь. К проваренному в молоке чесноку добавить сливки, проварить 2-3 минуты, чтобы сливки немного выпарились. Пробить в блендере до однородности. Довести солью и перцем. Опубликова...

Песто из черемши Рецепт, адаптированный, шеф-повара Тома Керриджа (Tom Kerridge), паб The Hand & Flowers ** черемша, листья - 100 г петрушка, листья - 200 г чеснок - 5 г кедровые орехи - 20 г пармезан - 30 г морская соль - 6 г оливковое масло - 200 мл Чеснок натереть. Орехи обжарить. Сыр натереть. Листья черемши и петрушки бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 минуту до мягкости, немедленно переложить в ледяную воду. Процедить, отжать лишнюю влагу, просушить на бумажных полотенцах. Произволь...

Крем-курд (curd) из лимона Вариант без крахмала Как начинка или самостоятельный десерт с тостами желтки - 3 шт. сахар - 200 г лимон - 4 шт. сливочное масло - 100 г С лимонов натереть цедру и выжать сок. Порубить сливочное масло на небольшие кубики. На водяной бане взбить до густоты крема желтки, сахар, лимонный сок и цедру. Снять смесь с водяной бани, вмешать масло и остудить. Хранить в холодильнике. Опубликовано в каналах Рецепты кота