Сырный гид

🆕 Привет коллеги! Спешу к вам с новостью и подарком. Одна из крупнейших международных выставок-конференций для индустрии кофе, чая, какао и шоколада Coffee Tea Cacao Expо и выставка готовых решений для кафе, ресторанов, баров и гостиниц HORECA Expo пройдут 15-17 апреля 2026 года в павильонах «Тимирязев Центр» в Москве в партнерстве с METRO Россия. Под одной крышей соберутся более 400 российских и зарубежных экспонентов, а также более 25 000 профессионалов сегмента HoReCa. Программа будет интере...

Читаю труд Н.В. Верещагина о тяготах зарождения и становления отечественного маслоделия и сыроделия. «…Георгий Александрович начал свою деятельность среди крестьянского населения, именно из крестьянского молока он стал приготовлять из сливок - масло, а из снятого молока - тощие сыры. Но сыроварение, не смотря на все усилия руководителя, не привилось: тощие сыры не пришлись по вкусу нашему рынку, а на приручение наших потребностей к этим дешевым питательным продуктам, хотя и менее вкусным, потреб...

✨ Когда учитель говорит, что ты лучший 🥰. Олеся, спасибо за доверие, мне очень приятно!

✅ Три года назад я выступала во ВНИИМСе (Углич) на Молочной неделе, в своем докладе говорила о необходимости информирования потребителя об органолептике сыров, отдельных значимых показателях, а также о продвижении шаблонов выбора, чтобы потребитель, стоя у полки, тратил меньше времени на принятие решения о покупке. Помню, во время выступления инициировала дискуссию, в которой отдельные участники, сидящие в зале, высказали скепсис относительно подобных решений - "Кому это надо? Кто это будет чита...

Работа с HoReCa позволяет выявить целый пласт проблем и вопросов, имеющихся в сегменте, в части работы с сыром - правильное хранение и уход, продвижение, продажа, презентация, работа с гостями. И в каждом случае это своя специфика заведения, индивидуальный подход к гостю и масса прочих нюансов, которые нужно проработать, донести до собственника и команды. Фрагмент видео для "студентов" - работников заведения, как правильный уход за сыром предотвращает потерю продукта и, соответственно, денег, те...

🚩 Я продолжаю изучать результаты конкурса Mondial du Fromage, скоро поделюсь своими мыслями. А пока, всех победителей от души поздравляю с наградами: Эконива Сырный край Шеф Цимфер Татьяна Копылова Полина Кожевникова Fourkings Fromagelle Racconto Молодцы! Так держать!

Сегодня , благодаря основателю журнала «Сырный гид» Кате Устиновой, мы узнали еще об одном победителе, который и сам не знал, что взял серебро на Mondial du Fromage 2025. А сейчас все сотрудники 🥳 празднуют) Еще раз спасибо 🤗 весь коллектив радуется, ждём пиццу и шампанское Сырный край из Москвы взял серебро 🥈 за сыр Savoy👏 Мы - Московская сыроварня Сырный край. Делаем сыр с 2015 года. Начинали с небольших партий для себя и друзей, но довольно быстро стало понятно, что наш сыр нравится, его ...

Продолжаю изучать результаты конкурса, скоро поделюсь своими мыслями. Всех победителей о души поздравляю! Молодцы! Так держать!

☄️«Хлористый кальций» для человека, не связанного с химией или пищевым производством, пугающе — как что-то сугубо лабораторное, синтетическое и, возможно, вредное. Это естественная реакция: мы настороженно относимся к тому, чего не понимаем. Страх рождается от непонимания контекста. Потребитель видит «незнакомое химическое название» и думает: «Этого не должно быть в простом молочном продукте». Технолог же видит инструмент,который позволяет пастеризованному молоку вести себя так, как вело бы себя...

Шарлотка, которую вы ещё не пробовали. Ко мне обратился технолог одной из сети кофеен. Он готовит особенную шарлотку с зелёными яблоками и хочет добавить в неё сыр — не просто как эксперимент, а чтобы тот зазвучал и внёс свою яркую ноту, не затерявшись в выпечке. Когда профессионал такого уровня просит совета, это всегда вдохновляет. И, конечно, я с головой погрузилась в размышления, подключая весь свой опыт. У меня за спиной не только два высших образования (химическая академия и юридический фа...