Читаю труд Н.В. Верещагина о тяготах зарождения и становления отечественного маслоделия и сыроделия. «…Георгий Александрович начал свою деятельность среди крестьянского населения, именно из крестьянского молока он стал приготовлять из сливок - масло, а из снятого молока - тощие сыры. Но сыроварение, не смотря на все усилия руководителя, не привилось: тощие сыры не пришлись по вкусу нашему рынку, а на приручение наших потребностей к этим дешевым питательным продуктам, хотя и менее вкусным, потребовалась бы затрата известных средств, которых в нашем распоряжении не было (о чем можно только пожалеть, потому что дать населению дешевый белок в виде сыра было бы великое дело)...". Интересна прозорливость автора, его маркетинговая интуиция, понимание не только необходимости, но и важности "приручения" потребностей к продукту - продвижения продукта и развития потребителей (выражаясь современной терминологией), а также существенного бюджета на данные благие дела. Баталия консерватизма потребителя против продукта и расходов на его продвижение сыродела. Собственно, необходимость "приручения потребностей" к выпускаемым сегодня сырам мы наблюдаем на российском рынке. По щелчку пальцев потребитель искушенным в сырной культуре не станет, самотечность ситуации, упрощение коммуникаций с потребителем и надежда на инициативное когнитивное развитие со стороны потребителя лишь растягивает процесс приобщения к российскому ассортименту. Еще один пассаж в цитате - о прохладном отношении к тощим сырам и сожаление о трудностях в обеспечении населения дешевым белковым продуктом. Историческая спираль привела нас в точку, когда "тощий сыр" - оформленная категория, в которой отдельные производители активно продвигают свои сыры, в линейке крупняка один легкий да найдется. Такой сыр, имеющий в качестве дифференцирующего фактора полезность и высокое содержание белка, в наше время уже востребован, как и мечтал Верещагин. Но стоит учесть, что при делении на "вкус" или "польза" сознательное предпочтение отдельной категори потребителей на стороне "пользы". @provinoustinova