Мечты Пети о мясе

А вот и запись нашей с Ромой беседы подоспела! Я смотреть не буду, но вам настоятельно рекомендую ☺

К сожалению, «Жар» в этом году не состоится 😕 Эх, не разделать мне свинью и бычка под палящим солнцем на этот раз. https://t.me/grillbbqclub/1455

Тут в скором времени намечается вот что. Прошлым летом Сергей Лукошкин, адепт гриль-культуры и основатель «Гриль-барбекю клуба», пригласил меня на уличный фестиваль «Жар», посвящённый всему, что соединяет мясо и огонь. На фестивале я впервые в своей карьере разделал перед зрителями часть туши бычка на 30-градусной жаре (см. фото), успевая рассказывать о процессе и о себе и следя за тем, чтобы мясо не приготовилось, пока я его режу ☺️ А после раздал качественно выделанные куски участникам фестива...

У меня часто спрашивают, когда же состоится мой цельноживотный ужин в Москве? Так вот же, уже на следующей неделе. Снова на единственной московской винодельне Urban Winery вместе с прекрасной Ариной Журавлёвой! Туша для ужина уже отобрана и вызревает, и даже уважаемый винодел приедет с оранжами, а я их как люблю! Стол рекомендуется забронировать заранее. ⏰ 20 ноября, 19:00 📍Urban Winery, Спартаковская, 3с1

В этот прекрасный летний день ровно 10 лет назад я пришёл на стажировку в мясную лавку “Fleishers” в Нью-Йорке, мне выдали мясницкий нож и говяжью голяшку, с которой я срезал мясо, положил рядом нож и сделал эту фотографию. Под фотографией я оставил подпись: “That's how you get to Carnegie Hall”. И начал практиковаться.

Лёгкий взмах пера — и разделанная полутуша коровы превращается в не только вкусные, но и красивые блюда для мясного ужина. Глядите: - идеальный тартар с лёгким домашним майонезом (сбоку, а не внутри) - ростбиф с хреновым соусом - томлёное мясо на пите с печёным перцем - бифштекс с говяжьим беконом и соусом из сморчков (сезон вот-вот закончится!) - чёртова дюжина классических и альтернативных стейков с разнообразием гарниров осталась за кадром, но готовить их будем на дровяном гриле под открытым ...

У меня часто спрашивают, когда же состоится мой ужин в Москве. Дело в том, что скоро состоится. Правда, не ужин, а бранч — зато цельноживотный, то есть из туши коровы, как мы любим! Будет и тартар из-под ножа, и подкопчённый ростбиф, и все стейки, что есть в задней четверти — от филе-миньона со стриплойном до бавета с пауком. Правда, не в Москве, но в самом ближайшем Подмосковье — в ресторане Eno Bistro, что в Сколкове. 1 марта, как раз весна (и ещё не пост). Но в остальном — всё как принято на ...

Кстати в эту пятницу 3-го октября буду готовить мясо на легендарной «Автомойке» на Китай-городе. Привезу рязанский бавет и халяльный ростбиф, готовить буду на мангале, соответствуя вайбу заведения. А шеф «Автомойки» Егор Трубников приготовит что-нть из овощей для тех, кто не ест мясо (Егор спросил меня: «а овощи?», на что я ответил «а овощи тоже будут мясо»). В 18:00 начнём, приходите. Чуть ли не закрытие сезона, дальше совсем холодно. ⏰ 3 октября, 18:00 📍Старосадский переулок, 3с2

Как устроен цельноживотный ужин Сейчас расскажу о том, как я делаю те самые легендарные цельноживотные ужины, история которых уходит корнями в славные времена моей мясной мастерской. Цельноживотный ужин — мясной ужин, приготовленный из туши одного животного (ну или половины туши в случае бычка или коровы). Идея в том, что целая туша предлагает целую палитру разных частей — от мягчайших мышц для поедания в сыром виде до супержилистых кусков, которых все обычно сторонятся, а зря. Помните, я как-то...

С недавних пор я сотрудничаю с фермерским базаром «Петровский» на Новой Риге, разумеется в разрезе мясной темы. О сотрудничестве расскажу позже, а пока для затравки — специальное мероприятие на базаре уже в эту субботу: «День барашка». Опять моя любимая цельноживотная тема, но на этот раз, как нетрудно догадаться, из барашка. Ну, точнее из барашков, одного на всех не хватит. Мы вместе с шефом бистро базара придумали специальное меню: – Тартар из барашка – Брускетта с дзадзики и бараньей ветчиной...