С ножа

Калифорнийский чили ⭐️ ⏱ 40 мин Чили, подобно мясу по-французски, пускает пыль в глаза, выдавая себя за мексиканское блюдо, хотя сами мексиканцы всячески стараются от него дистанцироваться. На самом деле, придумали и популяризировали его в штате одинокой звезды: там, в былые времена, сушеное мясо для пайков ковбоев прессовали в плотные брикеты, перемежая с острым перцем, как естественным консервантом. На привале эти брикеты разминались, а затем запаривались кипятком — получалось густое острое жу...

Если макароны в единственном числе - макаронина, то это, внимание, . . . . . . . . . ПАПЕРДЕЛИНА

Каждый раз когда хочется чего-то замариновать, начинается эта чепуха из миллиарда рецептов маринада, в которых абсолютно разные пропорции. Ясное дело, что большая часть этих маринадов не работает, или просто невкусные, поэтому в какой-то момент я психанул и решил разобраться во всем сам. В итоге родился маринад 1-2-3-4: один литр воды, две ложки сахара, три ложки соли и четыре ложки уксуса. Легко запомнить, не правда ли? Главное правило — все ложки без горки, иначе будет пересол. На примере шамп...

Гречаники ⭐️⭐️ ⏱ 40 мин На западе есть категория так называемых leftover dishes, по-нашенски — блюда из объедков. Ну серьезно, кто будет специально готовить ингредиенты для всяких meatloaf и прочих сложных запеканок. Но вот ежели осталось со вчера немного остатков, то закинуть их в общее дело только приветствуется. Гречаник — это стопроцентно такая история — если вы сгоряча отварили гору гречки и на третий день она уже не лезет, то при помощи гречаников можно вполне спасти ситуацию. С ними, кста...

Кубанская лазанья ⭐️⭐️ ⏱ 120 мин Каждый год в конце лета — начале осени встает вопрос утилизации колоссального количества кабачков. Рагу уже порядком всем надоели, запеканки из кабачков невнятные, жареные кабачки как будто пустоваты — а давайте соберем все это в одно блюдо, будет офигенно! Подумал я, и решил сделать лазанью, в которой вместо теста будут жареные кабачки с чесноком. Получился однозначно самый нажористый способ употребить кабачки (читай хрючево), поэтому в тексте дал рекомендации к...

Про чеснок немного напишу За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина. Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий…

Приобрел себе недавно печь-щепочницу и спешу поделиться впечатлениями от ее использования. Если любите месить гóвна и дышать с упоеньем родной стороной, то наверное в курсе — примус вместе с баллоном занимает полезный объем в рюкзаке, а разводить полноценный костер не всегда можно и чаще всего геморно. Однако, на счастье легкоходов, был придуман такой девайс как щепочница — мелкая складная печка, рассчитанная на растопку из шишек, коры и хвороста. В сложенном виде она по площади примерно с ладош...

Про чеснок немного напишу За вкус и аромат чеснока отвечает аллицин. Его нет в «целом» чесноке, он образуется из аллиина. Фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. И только при механическом разрушении межклеточных стенок образуется пахучий аллицин. Выделение аллицина — примитивный защитный механизм семейства луковых от бактерий, грибков и червей. Чем больше клеток разрушится, тем больше аллицина выделится и тем насыщеннее будет аромат и острее вкус. Соответсвенно степень измельчения...

Обзавелся таким вот копеечным газовым грилем. Нормальное мясо на нем, конечно, не пожаришь - зоны нагрева сосредоточены в основании трубок-рассекателей, из всей площади нормально нагревается дай бог четверть. Однако, этого вполне хватает чтобы сделать якитори или морепродукты, попробую еще потом готовить тонкие слайсы маринованой говядины - никуяки, должно получиться. Баллона хватает примерно на час работы гриля, дыма с него мало - вполне нормально для балкона или для жарки под вытяжкой, стоит к...

Кто уже сколько раз был на шашлыках? Я пока только два( Норм вариант для мангала - хачапури на шампуре. Сулугуни нарезать кубиками и насадить на шампур. Слоеное тесто нарезать полосками, немного раскатать. Завернуть сыр полосками внахлест и хорошо защипнуть концы. Смазать желтком