PRO Пекарни с Калентьевой

Спиральный рисунок на тортах и пирожных. Будущий тренд Невероятно красивая выпечка, невероятно красивая кондитерская продукция в одной из пекарен Шанхая! Посмотрите вот это оформление в виде спирали на пирожных и на тортах! Это очень модное оформление, которое я ещё очень мало где видела. Если вы это повторите — вы будете впереди планеты всей! Но как это делать? На пирожных ещё можно, а вот на тортах, скорее всего, здесь нанесение всё-таки автоматическое, потому что вручную это сделать нереально...

Как удержать персонал в пекарне, изменив всего один параметр Вы знаете, во сколько у вас приходят пекари на ваши пекарни? Я неоднократно сталкивалась с тем, что даже в небольших заведениях, где нет необходимости приходить рано (под небольшими пекарнями я подразумеваю те, у которых выручка 1,3-1,5 млн руб.), управляющий либо собственник всё равно заставляют пекарей выходить на работу в час или два ночи, чтобы быть уверенными, что они успеют всё напечь. Учитывая проблемы с персоналом, такой тяжёлы...

Секрет пекарен-лидеров: как от сезона к сезону повышать продажи хотя бы на  5000 в день.  Самый частый запрос: не растет выручка в пекарне. “Бьемся как рыба об лед, что только не делали, но как было 1,5 так и не растет” — говорят предприниматели.  Мне достаточно посмотреть витрины, и адрес локации, пару отчетов, и я уже могу сразу сказать, в чем проблема и как ее исправить. Важно понять, что выручка 1,5 млн. руб для пекарни полного цикла — это очень мало.  Сложно поднять выру...

Я часто замечаю, что пекарни стремятся продавать большую пиццу диаметром 28 сантиметров, нарезанную на куски. Однако продажи такой пиццы, особенно успешные, встречаются крайне редко. При этом низкие продажи это гарантировано либо высокие списания сырья для пиццы либо работа с просроком . Мое мнение по этому поводу следующее: Во-первых, пицца — это продукт, который отлично продается, когда его готовят непосредственно под заказ на доставку, потому что пицца вкусна, пока она горячая. Во вторых - ос...

Примеры кондитерской продукции Друзья, продолжаю делиться впечатлениями от кондитерской продукции с выставки в Шанхае — Bakery China. Прежде всего, хочу отметить интересное оформление тортов. На выставке использовались муляжи, которые практически невозможно отличить от живой продукции — в некоторых случаях я думала, что это настоящие торты! Всё выглядит настолько естественно и аккуратно. Особенно мне понравилось оформление тортов с целыми ягодами — виноград, апельсин и другие фрукты, которые кра...