Как удержать персонал в пекарне, изменив всего один параметр Вы знаете, во сколько у вас приходят пекари на ваши пекарни? Я неоднократно сталкивалась с тем, что даже в небольших заведениях, где нет необходимости приходить рано (под небольшими пекарнями я подразумеваю те, у которых выручка 1,3-1,5 млн руб.), управляющий либо собственник всё равно заставляют пекарей выходить на работу в час или два ночи, чтобы быть уверенными, что они успеют всё напечь. Учитывая проблемы с персоналом, такой тяжёлый режим работы — одна из причин увольнений сотрудников. Приведение режима работы к более комфортному-вот главная задача в сокращении текучки персонала. Некоторые предприниматели говорят: — Это невозможно! Они не успеют заполнить утром витрину! Они выходят так рано, потому что у них очень много работы. Так говорят те, кто не знают глубоко технологии. Когда я анализирую выручку клиентов и попутно сравниваю время выхода пекарей, я еще раз убеждаюсь в том, что реальной необходимости нет. Это оправдано, если пекарня-донор выпекает продукцию для нескольких точек на привозной выпечке, и действительно нужен большой объём, который нужно изготовить к раннему утру. Но когда выручка до 1,5 млн. руб., ранний выход — это неправильная организация технологических процессов. Приведу пример: в сети пекарен «Жар-Свежар» 7 пекарен по решению суда согласно “Закона о тишине” с 2016-2016 гг начинают работу в 7 утра, то есть пекари приходят на производство только в 6:45. Режим работы следующий: В 6:45 приходят пекари, переодеваются, а в 7:00 включают оборудование. Так как ранее были прецеденты повторных жалоб о нарушении режима, рисковать и начинать работать раньше небезопасно — риск закрытия помещения до 90 суток. Как бы ни хотелось начать раньше, например, включить печи же можно бесшумно, но жалобы жильцов были на шум от сковородок, скалок, разговоры, которые не избежать. В 7 утра до 7.15 витрина состоит частично из выпечки вечернего выпекания, с 7.15 до 8 утра появляется горячая выпечка, которая производится по особой технологии, которую я подсмотрела во время стажировки в Германии и замороженные ПФ. Средняя выручка при таком формате, не хуже, чем если бы они начинали работать: 1,8 млн.-2,5 млн. руб. Это должно быть для вас примером: необходимость выхода на работу в 1-2-3 часа не всегда обоснованы. Важно организовать процессы так, чтобы они начинали работу как можно позже. Тогда у вас будет меньше проблем с текучкой, а люди будут работать дольше. #продажи @lkalen_probakery