Испанская кухня и вино. Рецепты и рассказы

Если вы бывали в Испании, с удовольствием и много пили испанского вина, но никогда не пробовали это белое, которое пахнет солёным ветром, а на вкус как морская волна, то об испанском вине вы ничего не знаете. А вино это называется Txakoli и родом оно из Страны Басков. Местное «vino chacolín» впервые упоминается в XVI веке, хотя традиция домашнего виноделия у басков уходит как минимум в Средневековье. Это было вино чисто для себя: его делали у дома, не фильтровали, не осветляли, пили молодым и да...

Оlla de San Antón («горшок/котёл Святого Антона») в Моначиле – это вкусное и очень сытное блюдо, и одновременно главный гастрономический ритуал января в этом горном пригороде Гранады. Каждый год в середине января Моначиль превращается в место паломничества: к общему «котлу» покровителя животного мира Святого Антона приходят сотни и тысячи человек, которые вместе едят один и тот же суп под холодным горным небом, запивая его местным вином. Это глубоко сельская, горная традиция: исторически в серед...

Gran Reserva за три евро? Да ладно! Разбираем Monte Plogar Cariñena 2019 Если вы ходите в Lidl в Испании (или в любой другой стране, где он есть), то наверняка видели эту бутылку за €2.99–3.50: Monte Plogar Gran Reserva 2019 из DOP Cariñena. На этикетке гордо написано «Gran Reserva», выдержка минимум 2 года в бочке + 3 в бутылке по правилам DO, и цена — как за молодое вино из супермаркета. В чём подвох? А на самом деле никакого подвоха нет. Во-первых, Monte Plogar — это бренд, созданный специаль...

В 2023-м году головка сыра сорта кабралес весом в 2,5 килограмма, изготовленная в астурийской сыроварне «Los Puertos», была продана на аукционе за 30 тысяч евро, став, по данным Книги рекордов Гиннесса, самым дорогим сыром в мире! ▫️Местные сыровары выдерживают свои сыры в пещерах горного массива Пикос-де-Европа, расположенных на 1500 метров над уровнем моря и выше. В прохладном воздухе и специальном микроклимате пещеры сыры выдерживаются от четырёх до шести месяцев. Их регулярно навещают и пере...

❗️В Испании проверили яблоки на пестициды и во всех проанализированных образцах нашли хотя бы одно вредное вещество. Речь идёт о европейском исследовании ONG Pesticide Action Network Europe (PAN Europe), согласно результатам которого почти все европейские яблоки содержат как минимум один пестицид, а очень часто — целый «коктейль» из нескольких веществ. Отдельный акцент — на самых токсичных пестицидах по классификации ЕС, а также на соединениях PFAS и нейротоксичных веществах. PFAS — это устойчив...

Можно ли «поженить» горчицу и артишок? Чтобы вам было известно: в испанском языке существует глагол maridar. Произошел он от латинского maritare - женить, спаривать. И вы, скорее всего, уже знаете такое в испанском однокоренное слово marido - муж. Словарь Королевской академии определяет maridar как 1. жениться, 2. объединяться плотски (создавать брачную жизнь), 3. объединять или связывать что-то, сочетать. ¿Te gusta maridar el vino con queso? - спрашивает меня друг-испанец. «Тебе нравится сочета...

Гастрономическая академия Малаги проводит в эти выходные свой фестиваль. Мероприятие уникальное: кто в Малаге — торопитесь! Подробности тут. @lacocinaespanola #málaga

В середине марта 2026 года сразу в нескольких городах Испании пройдут яркие гастрономические фестивали и иные мероприятия – от фуд-траков и авторских тапас до традиционной кухни и крокетов. Это отличный повод отправиться в путешествие по вкусам страны! ▫️Time Out Fest 2026 в Барселоне (13–15 марта) превращает Time Out Market Barcelona (Moll d'Espanya, Maremagnum) в настоящий гастрономический рай на набережной. Фестиваль соберёт лучших шеф-поваров города для создания 21 эксклюзивного блюда из лок...

В Гранаде опубликован рейтинг 10 (на самом деле - 11 🤣) ресторанов и баров с лучшими тапас на 2026 год. Вот подробный список с адресами (и точками на Google Maps) каждого заведения, чтобы вам было удобно планировать свой тапасный маршрут по городу. ▫️Bar Los Diamantes расположен по адресу Calle Navas, 28, в самом сердце центра Гранады. ▫️Bodegas Castañeda находится на Calle Almireceros, 1-3, по сути, на входе в Albaicín с Gran Vía de Colón. ▫️Los Manueles - на C. Cárcel Baja, 1. ▫️Bar Poë ждёт ...

Если вы хоть раз пытались приготовить что-то по испанскому рецепту, то, скорее всего, спотыкались уже на втором слове: вроде всё понятно, но что значит sofrito, rehogar или aliñar? Да, без базового запаса испанских кулинарных глаголов тут никуда. Испанцы обожают точность — у них разные слова для «слегка обжарить» и «припустить». ☝️Так что, если хотите понимать, о чём вообще говорят в испанских рецептах — вот вам небольшой ликбез. Базовые глаголы (основа любого рецепта): ▫️Cocinar — готовить (в ш...