Оlla de San Antón («горшок/котёл Святого Антона») в Моначиле – это вкусное и очень сытное блюдо, и одновременно главный гастрономический ритуал января в этом горном пригороде Гранады. Каждый год в середине января Моначиль превращается в место паломничества: к общему «котлу» покровителя животного мира Святого Антона приходят сотни и тысячи человек, которые вместе едят один и тот же суп под холодным горным небом, запивая его местным вином. Это глубоко сельская, горная традиция: исторически в середине января проходит «matanza» – так в Испании называют забой свиньи, когда семья и соседи собирались на несколько дней, чтобы разделать тушу и переработать мясо. Olla de San Antón – квинтэссенция зимней кухни. В котёл идут практически все «второстепенные» части свиной туши — ноги, хвост, уши, щёки, рёбра, позвоночник, бекон, к этому добавляют морcилью и чорисо, сушёные бобы (особые гранадские habas secas), белую фасоль, нут, немного риса, лук, чеснок, фенхель, мангольд и перец. @lacocinaespanola #olla #monachil