В 2023-м году головка сыра сорта кабралес весом в 2,5 килограмма, изготовленная в астурийской сыроварне «Los Puertos», была продана на аукционе за 30 тысяч евро, став, по данным Книги рекордов Гиннесса, самым дорогим сыром в мире! ▫️Местные сыровары выдерживают свои сыры в пещерах горного массива Пикос-де-Европа, расположенных на 1500 метров над уровнем моря и выше. В прохладном воздухе и специальном микроклимате пещеры сыры выдерживаются от четырёх до шести месяцев. Их регулярно навещают и переворачивают каждую неделю, затем каждые две недели, потом раз в месяц. ☝️Традиционный кабралес – это жирный голубой сыр, с очень выраженным, острым вкусом и интенсивным ароматом. По правилам DOP Cabrales его делают из сырого молока: либо только коровьего, либо из смеси двух или трёх видов — коровьего, овечьего и козьего. Молоко должно быть цельным, без консервантов, от стад, зарегистрированных исключительно в зоне Кабралес и Пенья-Мельера-Альта. Содержание жира в нём не менее 45% в пересчёте на сухое вещество. На практике в 100 г сыра обычно около 30–33 г жира и 25–26 г белка. Вкус – интенсивный, острый, пикантный, солёный, с ярко выраженной «голубой» нотой и долгим послевкусием, особенно мощным у хорошо выдержанных головок. Текстура обычно кремовая, жирная, намазываемая, но со временем может становиться более крошащейся; корка тонкая, серо‑зелёная, иногда с ржаво‑жёлтыми пятнами плесени. Запах очень сильный, «ферментный», характерный для мощных голубых сыров и по интенсивности сравним с рокфором или даже превосходит его. В общем, будете в Астурии - обязательно попробуйте! @lacocinaespanola #queso #cabrales