Хлебомолы

В чём печём? Каждая печь и каждая духовка обладают своими особенностями. Где-то температура отличается от заданной на 10 градусов в любую сторону, где-то один край белый другой горелый и т.д. Сегодня поговорим о том, какая печка лучше справится с выпечкой хлеба, а какая подойдёт для булок и кур. 1. Газовая духовка. Квест "Угадай режим". Из-за нижнего расположения газовых нагревателей и отсутствия хоть какой-то циркуляции выпечка в ней часто выглядит как "белый верх, чёрный низ". Сбалансировать м...

❗️Друзья, делимся с вами записью эфира с Татьяной Смирновой из студии Хлебомолов. Обсудили возможности расстоечного шкафа Brod and Taylor, пригласили вас на мастер-класс по Пасхальной выпечке 14 марта 🤗 👋 Записаться на МК можно на нашем сайте Хлебомолы или написав нам @hlebomolicorp

Сорта ржаной муки. Существует 4 сорта ржаной муки, согласно ГОСТ 7045-2017. Это мука ржаная сеяная, обдирная, обойная и особая. Начнём разбирать с самой цельной и до самой очищенной. Мука ржаная обойная, в народе цельнозерновая, т.к. ближе всего именно к ней по составу. Цвет серый с частицами оболочек церна. Т.е. «цельнозерновая тонкого помола», которую выпускают некоторые производители, и в которой частицы оболочек зерна даже в очках не разглядеть, должна вызывать сомнения. Зольность, т.е. оста...

Друзья! Завтра приглашаем вас на прямой эфир из студии Хлебомолов! Во время эфира познакомим вас с неожиданными возможностями расстоечного шкафа, о которых вы даже не догадываетесь 😊 Эфир будет проходить в Zoom. Завтра мы выложим ссылку и уточним время проведения эфира.

Всем привет! Через месяц, а у кого-то и меньше, наступит самый важный день для христиан по всему миру - Пасха. Так сложилось исторически, что даже если в семье не соблюдаются религиозные правила, то к Пасхе всё равно пекут куличи или покупают их для этого дня. В разных христианских странах есть своя пасхальная выпечка. В Греции это цурек - плетёный сдобный хлеб, который запекается с крашеными яйцами. В Австрии Райндлинг, очень вкусный рулет с начинкой из корицы, орехов и изюма. В Великобритании ...

⏰⏰ Друзья, ждем вас сегодня в 15:00 на прямом эфире с инженером-технологом, шеф-пекарем и преподавателем - Татьяной Смирновой Из-за невозможности проведения прямых трансляций в телеграм, мы проведём эфир в формате конференции в Zoom. ⤵️ ‼️ Подключиться к конференции Zoom https://us05web.zoom.us/j/83606124493?pwd=cMz5B8mWSvTixD33bNowQhnwFbN1mX.1 Идентификатор конференции: 836 0612 4493 Код доступа: 8Z4uz8 🙏 Если вы планируете свое участие в эфире, пожалуйста, проверьте Вашу возможность присоедин...

Мой опыт работы с подовыми печами. Когда-то очень давно я работала на заводе и там были огромные тунельные печи с сетчатыми подами. Они прекрасно выпекали в своих 4 температурных зонах хлеб ржано-пшеничный, батоны и куличи тоннами. Подовые печи для домашних пекарей или для пекарен совершенно другие. У них каменный или металлический под, под которым находятся нагревательные элементы. Такие же нагревательные элементы расположены наверху в камерах выпечки. Пароподача встроенная есть только у крупны...

Запись на мастер-класс https://www.hlebomoli.ru/product/28-marta-2026-moskva-asya-motina-bezglyutenovyy-hleb-na-zakvaske

16 маленьких сдобных булочек с корицей Опара • 100 г воды • 100 г цельнозерновой рисовой муки • 10 г закваски Тесто • опара вся • 80 г кукурузного крахмала • 80 г муки из бурого риса • 74 г тапиокового крахмала • 36 г рисовой цельнозерновой муки • 22 г картофельного крахмала • 200 г растительного молока 1,503% жирности • 100 г воды комнатной температуры • 100 г сахара • 90 г веганского сливочного масла или растительного маргарина • 10 г ксантановой камеди • 8 г псиллиума • 5 г разрыхлителя двухф...

⚡️⚡️ Друзья, ждем Вас 28 марта 2026. Москва. Ася Мотина. Безглютеновый хлеб и выпечка.