В чём печём? Каждая печь и каждая духовка обладают своими особенностями. Где-то температура отличается от заданной на 10 градусов в любую сторону, где-то один край белый другой горелый и т.д. Сегодня поговорим о том, какая печка лучше справится с выпечкой хлеба, а какая подойдёт для булок и кур. 1. Газовая духовка. Квест "Угадай режим". Из-за нижнего расположения газовых нагревателей и отсутствия хоть какой-то циркуляции выпечка в ней часто выглядит как "белый верх, чёрный низ". Сбалансировать можно толстым камнем не менее 2 см и куполом для выпечки подового хлеба. Формовые хлеба и булочки лучше ставить на противень, который установлен над камнем. Так вероятность сжечь нижнюю корку минимальная. 2. Электрическая духовка. Без конвекции. Близка к газовой по своей работе, но ещё и верх может сгореть. Рекомендации те же: камень и купол. Но уже можно камень потоньше, 1,5 см, или металлический лист 0,5-0,6 см. С конвекцией. Хуже всего в такой духовке печь подовые изделия без колпака. Если в газовой и в электрической без конвекции пар можно подать и он не сразу высохнет, то конвекция его мгновенно раздует. В этом случае корка изделий засыхает в первые минуты выпечки и нарушается процесс подъёма изделий, формирования мякиша, вкуса и аромата. Для формовых изделий конвекция не опасна, так же, как и для булочек, печенья, пиццы. 3. Подовые печи. Идеальный выбор для тех, кто печёт ремесленный хлеб всех видов. Каменные поды прогреваются и долго сохраняют мягкое тепло, которое даёт активный рост заготовки в начале выпечки и в конце выпечки обеспечивает допекание в выключенной печи. При использовании специальных металлических лотков или других устройств для подачи пара, обеспечивается оседание пара именно на поверхность заготовок, что важно для раскрытия мякиша и хорошего роста в печи. В подовых печах так же хорошо пекутся кексы, эклеры, крекеры, пицца и другие плоские изделия. На остаточном жару можно приготовить ужин для всей семьи.