Правила хранения продуктов в холодильнике, которые реально спасают от списаний и отравлений 1️⃣Температура - строго +2…+6°C Это твоя зона безопасности. Выше - начинается активный рост бактерий. Ни +7, ни “да вроде холодно” - не принимается. 2️⃣Контроль температуры - минимум 2 раза в день Утром и вечером. Фиксируешь в журнале. Нет контроля = на проверке скажут, что у тебя его нет вообще. 3️⃣Не перегружай холодильник Когда он забит под завязку: • воздух не циркулирует • температура внутри становится неравномерной • где-то может быть уже +8, пока датчик показывает +4 👉 Итог - часть продуктов уже в риске 4️⃣Не ставь горячую еду Это одна из самых частых ошибок. Что происходит: • резко поднимается температура внутри • остальные продукты “нагреваются” • создается идеальная среда для бактерий 👉 Сначала остуди до комнатной температуры, потом убирай 5️⃣Следи за исправностью оборудования Если холодильник: • шумит • течет • долго набирает холод • показывает разную температуру 👉 это уже не “мелочь”, а потенциальное нарушение 6️⃣Разделяй продукты • сырое - отдельно • готовая еда - отдельно 👉 чтобы не было перекрестного загрязнения 7️⃣Храни в закрытых контейнерах Никаких открытых продуктов 👉 защита от бактерий и запахов 8️⃣Соблюдай сроки хранения Даже при +2°C продукт не вечный Холодильник - не “консервация”, а замедление процессов 9️⃣Не держи дверь открытой Каждое открытие = скачок температуры Особенно на кухне, где жара 1️⃣0️⃣Проверяй реальную температуру, а не только табло Датчик может врать Проверяй внутри холодильника отдельным/контроьным термометром Холодильник - это одна из ключевых точек ХАССП И если он работает неправильно - ты даже не поймешь, в какой момент начал травить гостей