Правила шефа | chef.ru

Вы — музы ресторанов. Вы вдохновляете шефов, чувствуете атмосферу, задаёте ритм и превращаете гастрономию в искусство. Благодаря вам рестораны звучат — вкусами, эмоциями и историями. Сегодня весь ресторанный мир благодарит вас — за энергию, вкус и вдохновение, которые невозможно подделать. И — подарок от шефов: песня, посвящённая вам, музам ресторанов. С 8 Марта! ❤️ @chefrules

Идея, вкус, опыт — 1 февраля стартует Фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в 28 городах России. #фестивальПВ26 Официальное открытие состоится 2 февраля в 19:00 одновременно в 4 городах: Москве (Pomme Verte), Нижнем Новгороде («Цитадель»), Казани («Ак Чынаяк») и Калининграде («История в тарелке»). Во время открытия зрители смогут участвовать в прямой трансляции, узнать больше об интересных концепциях, поучаствовать в викторине и выиграть ужины в ресторанах-участн...

Финал ресторанной премии «Пальмовая ветвь» пройдет в Москве 20 апреля! Имена финалистов станут известны уже в конце февраля, а до этого момента действует специальная цена на VIP-билет. Он открывает доступ ко всем дегустационным мастер-классам и бизнес-кейсам, которые представит каждый ресторан-финалист: гости смогут попробовать блюда из новых концепций, познакомиться с их авторами, рестораторами и шеф-поварами. В программу также входят гала-ужин, выбор лучших ресторанных концепций года и церемон...

ОБЕД Субботняя подборка рецептов 1.Сельдь под шубой. Влад Пискунов, ресторан «Матрёшка», Москва рецепт 2.Карпаччо из печёной свёклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы. Людмила Мороз, Москва рецепт 3.Форшмак. Елена Никифорова, «Шинок», Москва рецепт 4. Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками. Анна Бешецкая, шеф-повар бара ArtBar Continental, Москва рецепт 5. Мраморная говядина вок. Бадма Адучеев, шеф-повар ресторана Sintoho, Санкт-Петербург рецеп...

🔪 Русский файн-дайнинг в Шанхае, «Пальмовая ветвь» и бариста нового поколения Евгений Викентьев доехал со своими фирменными вкусами до Шанхая: в Kirillitsa подают винегрет с копчёной свёклой и сморчками, квашеный ананас и икру — современный русский файн-дайнинг на экспорт. На большой карте мира тем временем Лилибет, Клер Смит, Кариме Лопес, Ана Рош и Аделин Гратар тоже не сидят сложа руки — Анна Кукулина собрала все самые сочные гастрономические новости в один обзор. В России объявлены финалист...

Сегодня с понедельника, 16 февраля, стартует Масленичная неделя - а значит, пришло время главного семейного ритуала! Представьте: утро, вы просыпаетесь от аромата свежих блинов, который разносится по дому, а на столе уже стоит баночка сгущёнки и тарелка с ягодами. 🥞🍓 Это не просто завтрак - это традиция, тепло и любовь, которые передаются из поколения в поколение. Сегодня делюсь тем самым семейным рецептом блинов - ни один не выйдет комом! Ингредиенты :   Молоко - 1 л Яйца - 5 шт. Соль - ...

🔪 Первый раз во главе кухни, десерт как опера и 80 поваров в борьбе за стажировку Никита Хазин только занял пост шеф-повара в казанском баре «Эпоха подвоха» — и уже чётко понимает: просто любить своё дело мало. В этом выпуске «Среды шефа» он рассказывает, как не утонуть в рутине и не потерять кураж на старте карьеры. 80 молодых поваров прошли онлайн-отбор конкурса «Лавры» и теперь идут на очный этап — впереди у них образовательная программа и главный приз: международная стажировка. Следим за те...

Про баклажаны . 🍆

Правило шефа Согласны?

Как грустно наблюдать за тем, что сейчас происходит вокруг Рене Редзепи и Noma. Я считаю его одним из самых великих поваров нашего времени. Человек реально изменил гастрономию. Он изменил взгляд на продукт, на локальность, на сезонность, на то, как вообще может выглядеть современная кухня. По сути он революционер. При этом я, конечно, вообще не поддерживаю никакой физический контакт и агрессию на кухне. Это неправильно. Но давайте честно: такая кухня раньше была. Так работала индустрия. И Редзеп...